【年味里的雪花糖】雪花糖的得名來歷 ， 耀州當地民間說法不一 。 有人說 ， 雪花糖制作上市時逢隆冬雪花飄飛之際 。 有人說 ， 因其糖塊顏色白亮 ， 吃雪花糖時用手掰開 ， 或者用牙咬糖塊時 ， 糖渣紛紛落下 ， 宛如雪花飛舞 。 還有人說 ， 制作精到的雪花糖 ， 潔白如雪因之得名 。 要講清這個命名的恰當、準確、精彩 ， 還得回到炒糖這道工序之中 。 炒糖時不斷加溫 ， 水分不斷蒸發 ， 糖飴越來越稠 。 為防止焦煳需要不斷攪拌 ， 到了糖快要成胚出鍋之前的三五分鐘 ， 糖汁在鍋內不斷變得拳大、碗大 ， 甚至更大的氣泡 ， 又不斷被撞破 ， 其碎片薄如蟬翼 ， 形似雪花 ， 在鍋臺上空不斷充盈 ， 逐漸擴散 ， 紛紛揚揚 ， 飛舞飄落 。 筆者以為 ， 以此得名更準確些 。
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