儲藏新會陳皮必看，南北方要注意各自環境差異！ _健康小知識

新會陳皮，理氣健脾、燥濕化痰，極其適合過年期間吃多葷腥時沖泡一杯，清腸開胃。然而有朋友打開幾個月沒翻動的陳皮有可能要傷心了，因為如果儲藏不當，這么長時間沒照料，很可能導致陳皮變質！
新會陳皮可能產生的變質情況
（一）回潮、軟化
陳皮出現回潮狀況有可能是因為自然天氣，梅雨暴雨等季節，空氣中濕度高，陳皮極容易吸收空氣中的水分反潮變軟。一旦回潮，陳皮更容易引起霉變。

文章圖片
（二）霉變
霉變是比較嚴重的狀況，陳皮若是返潮更容易出現霉變。積溫積濕的場所，適合霉菌菌絲繁殖生長，導致陳皮腐敗從而產生霉變。

文章圖片
（三）燒皮
燒皮的現象在柑皮新鮮時也容易發生，尤其是大紅皮的柑皮，因含有較多糖份，不及時翻堆和曬皮，酵解產生升溫，會誘發快速糖醇解，造成碳化和陳皮邊緣發黑，多見于頭三年陳化過程。但個人儲存陳皮時，若陳皮經過高溫翻曬后未經冷卻就放進密封性比較好的器皿中，熱氣得不到揮發，也可能會引起燒皮。

文章圖片
（四）蟲蛀
成熟的大紅皮糖分高，易吸引谷蠹、咖啡豆象蟲，若是不注意，蟲子便趁機產卵，待到蟲子出生會在“橘白”蛀食遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去食用價值。

文章圖片
新會陳皮儲藏誤區
（一）買回來就將陳皮放在冰箱保鮮
這是很大的誤區，陳皮與其他東西不一樣，放置于冰箱，會阻礙陳皮繼續陳化，同時冰箱低溫會增加濕度，這種環境很容易讓陳皮受潮。中間還會有各種食物被放進冰箱，影響陳皮本身的陳香味，所以冰箱實在不是儲存陳皮的好場所。

文章圖片
（二）直接放在地上存放
陳皮與地面接觸很容易吸收地上的濕氣，從而導致皮變得潮軟。

文章圖片
（三）一勞永逸，從不翻動
翻動陳皮主要是為了防止出現變質情況而不自知，從而錯過挽救的機會。陳皮本身不能多曬，曬得多容易散味，但從不翻曬就很難掌握陳皮的狀況，要知道百年陳皮勝黃金，不好好養護是不行的。一般翻曬是在5、6月份與11、12月份進行，具體還是要看當月的天氣狀況。

文章圖片
新會陳皮正確的儲存方式
新會陳皮要放置在自然通風、干燥的地方，避免受到陽光的直射。容器應該放在離地、離墻、離頂的位置保存，如果有條件，可以在原本儲存容器外先套個麻棉袋或者帆布袋，用于吸收濕氣。陳皮最喜愛的溫度環境在20-30℃之間，溫度太高要注意散熱防止燒皮，要是溫度低空氣潮濕要注意返潮狀況。新皮每年需兩到三次的翻曬，低年份陳皮不太穩定，可以選擇紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，更好與空氣接觸促進轉化；高年份的陳皮性質趨向穩定，可以選擇玻璃罐、陶罐、金屬罐保存。日常來說個人少量儲存用玻璃罐和鐵罐居多，玻璃主要是觀賞性好，可以一眼看到陳皮狀態，但是安全系數低；鐵罐可以模擬陰涼環境，比較安全而且陳化效果好。

文章圖片
從地域上來講，南北地區的伙伴們要注意各自地區的差異。一般來說，北方偏干燥，常年溫度不高，這樣的環境陳皮不容易變質，但在保存過程中轉化會相對較慢；南方常年高溫高濕，這樣的環境陳皮更容易發生變質，所以要多加呵護，不過好處是陳皮相對轉化快些。