歸心似兔我們的年夜飯( 二 ) _健康小知識

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口水雞
年年有余，年夜飯又如何能少了魚的參與。來自川南小城自貢的跳水魚正成為許多家庭的年夜飯大菜，其肉鮮嫩多汁、潤滑，味道混合了新鮮出土的嫩姜和小米辣味，爽到停不下嘴。

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【歸心似兔我們的年夜飯】跳水魚
7、云南：騰沖鍋子
這是云南滇西古城騰沖家家戶戶都會精心準備的年夜飯主菜。騰沖鍋子用的土鍋，主要是手工制作的黑土陶鍋。其非常透氣，受熱均勻，非常適合“煨”這種烹飪方法。能將熱量蘊含在陶土隙微中，食物不會過度沸騰，但慢慢釋放的熱量會讓食物慢慢變得酥爛，湯汁變得更加濃郁。

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騰沖鍋子
一頓鍋子的食材，既要考慮葷素搭配，又得考慮鮮臘搭配。將用老母雞熬制好的高湯倒進鍋子，再在鍋子中間的碳筒里放入燒紅的熱碳。從下到上鋪上青菜、芋頭、黃筍、排骨、泡皮、酥肉、蛋卷、雞塊、胡蘿卜、蔥，層層疊疊。用炭火慢慢燉兩三個小時，各種菜品混合入味，再配上自制蘸水。其味道鮮美，各種食材味道完全融為一體，相輔相成，口感獨一無二。
8、湖北：排骨藕湯
武漢人特別愛喝排骨蓮藕湯，年夜飯里也得喝。不同于超市里細長的藕，湖北的藕白白胖胖，藕孔分明，吃起來是甜的。老武漢的排骨藕湯，一定要用“老吊子”煨，即一種灰或黃的沙罐，用吊子煨的湯更濃更鮮更好喝。

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排骨藕湯
寒冬時節，武漢人喜歡在煨湯的時候會加入幾塊臘排骨和臘蹄髈，臘味的咸鮮味融入到湯中，會讓骨湯更加的鮮美和醇香。武漢人喜歡用排骨藕湯煮燙飯，就是把蒸好的米飯和排骨藕湯一起煮，類似日本的鍋物料理。排骨藕湯還可以煮面，煮豆絲，不管怎么做都好吃。
9、湖南：剁椒蒸魚
吃辣生猛的湖南人至愛剁椒，年夜飯里來一道剁椒蒸魚是再好不過。這道菜加了剁椒來蒸，色澤紅火，是中國人喜歡的好彩頭。融入剁椒的辣味，突出魚的鮮味，又淋入了熱花椒油，聞起來是香氣四溢，吃起來更是肉質細嫩，肥而不膩、鮮辣適口。

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剁椒蒸魚
湘江里的河魚，肉質鮮嫩得像豆腐，剁椒又辣得通透。
10、安徽：蛋餃
蛋餃是合肥年夜飯的一道特色，用勺子舀蛋液，倒在平底鍋上，中間塞滿鮮蝦、魚肉餡，翻動蛋皮做成餃子形狀。

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蛋餃
金黃色蛋餃的咬上去一口，滿滿的都是滋味，讓人十分的滿足。
11、東北：鍋包肉
東北人對鍋包肉的鐘情不亞于酸菜，年夜飯自然也少不了它。用腌制好的里脊肉片放入淀粉糊中，放入鍋中油炸。再用糖醋醬汁和配菜翻炒，最后倒入炸好的肉片翻炒。

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鍋包肉
掛上醬汁的肉片酸甜鮮香，外表酥酥脆脆，咬一口有種簌簌聲，內里卻松軟無比。
12、內蒙古：手抓羊肉
內蒙古人的年夜飯怎么少得了羊肉？將整個羊分為前腿、后腿、背子、脖子等五大塊，和鹽放入水里煮，老嫩合度時撈出。每人準備一個蘸料碟，邊手撕邊趁熱蘸著吃（現在多改用筷子夾）。

歸心似兔 我們的年夜飯( 二 )

歸心似兔我們的年夜飯( 二 )