歸心似兔我們的年夜飯 _健康小知識

本文轉自：封面新聞
這是疫情管控政策調整后的第一個春節，許多人三年來可以第一次回家，重享團圓。而一桌豐盛的年夜飯，則是春節除夕之夜最暖人心的習俗。
過年的家一定要回，年夜的飯一定要吃。一家人歡聚一堂，把一年的收獲做成一桌好飯，向舊的一年揮手說再見，迎接新年的到來。
中國東西南北，各地吃年夜飯不盡相同，今天我們就來品鑒一番各地的年夜飯料理，看看哪個是你心中所好？
1、福建：荷葉紅蟳八寶飯

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福建紅鱘飯
荷葉紅蟳八寶飯是許多福建家庭的年夜飯大菜，但其中的蟳不同于梭子蟹、大閘蟹，最好的是霞浦的七都蟳。將香菇、蝦干、干貝等炒香，倒入煮好的糯米飯攪勻，連帶荷葉螃蟹上鍋蒸。
八寶飯吸收了膏蟹的香，讓人回味無窮。
2、浙江寧波：咸嗆蟹
愛吃螃蟹的不只是福建人，浙江人亦熱愛相同。每年11到12月，浙江舟山地區都會大量捕撈梭子蟹，但供應到菜市場的卻不多，因為都被收起來腌好，留待春節市場。在無蟹不成宴的浙江寧波，咸嗆蟹就是年夜飯必備。

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咸嗆蟹
梭子蟹剛從海里打撈起來，沖洗完畢，還是活螃時就用鹽腌了，直接把蟹在鹽中“嗆”死，嗆蟹的名字就由此得來。
好的梭子蟹須帶上鮮好光亮的紅膏，除了蟹蓋，每一塊身體部分的蟹肉最好也要帶上紅色蟹膏。腌制好的咸嗆蟹在微咸中有種微甜。豐腴的蟹膏潤滑，滿是鮮味，蟹肉晶瑩潔白，咬上去還有一點冰渣子。
3、江蘇：斬肉
在江蘇揚州，大斬肉（即獅子頭）是大家過年必不可少的一道菜。先將五花肉用到剁成肉末，再攪拌入小蔥和生姜沫，打入雞蛋塑性成肉丸，將其油炸，再放入調制好的湯汁里燉煮入味。細火慢燉中把獅子頭濃濃的肉香和肉汁燒了出來。

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斬肉
大斬肉成菜肥瘦適宜，肉香四溢。看起來色澤金黃，吃起來外焦里嫩。出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就能讓人食指大動。
4、潮汕：生腌蝦姑
在廣東潮汕地區，生腌海鮮備受歡迎，春節當然要品嘗一番。蝦姑、血蚶、螃蟹，很多新鮮海產都可拿來生腌。生腌蝦姑，只需將蝦蛄用水沖洗干凈，放入大盆子，再把切好的蒜頭、辣椒、蒜、魚露、醬油全部放進去攪拌好。

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生腌蝦姑
生腌蝦姑，肉質光滑、鮮美，配上潮汕白粥，那滋味，令人難以忘懷。
5、廣東：白斬雞
白斬雞是粵人逢年過節必備菜肴。白斬雞做法屬于浸燜法，能最大程度保留雞肉原有鮮嫩細滑。雞整只上鍋蒸熟，出鍋后趁熱在表面均勻抹上鹽，涼透以后切塊擺盤。

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白斬雞
白斬雞吃起來柔韌有嚼勁，其皮黃肉白、肉嫩鮮香、肉汁飽滿，口齒留香。
6、川渝：口水雞和跳水魚
紅油涼菜、鮮辣魚肉，是川渝麻辣鮮香年夜飯里必不可少之元素。
川味口水雞是具川菜一大特色的料理，將雞肉煮至斷生后，用冷水過之，雞皮爽脆，再用辣椒紅油、花椒油、姜蒜水等調料調制而成的醬汁淋上，各種滋味入口，讓人不禁口內生津。

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