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糖瓜祭灶 新年來到

健康知識養生常識

本文轉自：聊城日報
糖瓜祭灶 新年來到
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熬好的麥芽糖倒在鐵皮板上冷卻
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冷卻后的麥芽糖晶瑩剔透
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將麥芽糖抻拉至長條 ， 進行切割
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父子二人抻糖
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糖瓜做好后進行蒸汽加熱 ， 使其表面變軟 ， 方便粘芝麻
糖瓜祭灶 新年來到
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【糖瓜祭灶 新年來到】粘芝麻是最后一道工序
■文/圖本報采訪人員朱玉東
“二十三糖瓜粘 ， 二十四掃房子 ， 二十五磨豆腐 ， 二十六去割肉 ， 二十七宰公雞 ， 二十八把面發 ， 二十九蒸饅頭 ， 三十晚上熬一宿 ， 正月初一扭一扭 。 ”中國人過春節有很多傳統習俗 ， 進入臘月 ， 家家戶戶開始忙活 ， 準備過春節的食品 。
其中 ， “二十三糖瓜粘”“糖瓜祭灶 ， 新年來到”在全國很多地方都有這樣的說法 。 說的是臘月二十三這天 ， 灶王爺要上天庭向玉皇大帝匯報人間實情 ， 用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王 ， 粘住灶王爺的嘴 ， 讓他“上天言好事 ， 下地保平安” 。
糖瓜是用黃米和麥芽熬制成的糖 ， 把它抻為長條形叫作糖棍 ， 拉制成如南瓜般的扁圓形叫作糖瓜 。 糖瓜的歷史由來已久 ， 在高唐縣清平鎮小屯村 ， 有400多年制作糖瓜的歷史 。 53歲的小屯糖瓜傳承人劉修良說 ， 幾十年前 ， 村里家家戶戶都會做糖瓜 ， 他從小就看著爺爺和父親做 。 在十六七歲時 ， 他已經掌握了做糖瓜的技藝 。 實行聯產承包責任制之后 ， 小屯村的糖瓜逐漸興盛起來 。 每年8月到第二年的4月 ， 村民帶著做好的糖瓜走街串巷叫賣 ， 由此 ， 小屯糖瓜聲名遠播 。
做糖瓜程序復雜 ， 而且是個體力活兒 ， 需要幾個青壯年協作 ， 才能做好 。 但小作坊的制作方式 ， 糖瓜產量不高 ， 收益也一般 ， 所以到后來 ， 做糖瓜的人越來越少 。 現在小屯村只有劉修良還在堅持做糖瓜 。 劉修良是一個愛動腦子的人 ， 他對糖瓜的傳統工藝進行了部分改進 ， 自制了拉白機、切糖機以及糖瓜晾干、蒸汽加熱裝置 ， 全是電動的 ， 十分方便 ， 大大節省了勞動力 。 現在劉修良的兒子——30歲的劉佳也學會了糖瓜制作手藝 。
在小屯村 ， 采訪人員目睹了糖瓜的制作過程：首先是熬糖 ， 將麥芽糖倒進糖漿 ， 放在爐火上熬制40分鐘左右 。 然后是晾糖 ， 熬好的麥芽糖 ， 倒在鐵皮板上冷卻降溫 。 多次翻晾后 ， 待溫度降至七八十攝氏度 ， 軟硬適度 ， 就放在拉白機上開始拉白 。 幾分鐘后 ， 父子倆配合將麥芽糖反復抻拔 ， 使麥芽糖變得越來越白 。 之后的摘糖是關鍵環節 ， 不斷地抻、折、拉 ， 使麥芽糖與空氣充分混合 ， 形成氣泡 ， 再抻成十多厘米寬的長條 ， 在一頭吹氣定形 ， 麥芽糖就成了空心的 。 最后 ， 根據需要 ， 將麥芽糖不斷抻拉 ， 做成糖瓜、糖藕 ， 或者芝麻棍 。
經過改進工藝 ， 如今 ， 糖瓜的產量大幅提升 ， 劉修良父子每年生產四五十噸糖瓜 ， 產品銷售到全國各地 。 劉佳說 ， 小屯糖瓜已被列入市級非物質文化遺產名錄 ， 作為傳承人 ， 他有責任把這份甜蜜的事業做下去 。