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為什么很多人都不吃蠔油了，吃蠔油真的會致癌嗎？醫生說出真相

導語：不知道從什么時候開始 ， 蠔油已經成為了處方當中必備的一種調味品 ， 平時在懶得做飯的時候 ， 水里放入一塊面餅 ， 煮三分鐘撈出來加入蠔油攪拌一下 ， 味道也是特別香的 。
如果想吃青菜了 ， 把青菜放入滾水當中焯一下 ， 瀝干水分 ， 淋上一些蠔油 ， 即便是沒有肉也能夠鮮香四溢 。
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蠔油可以說是調味品當中的“王者”了 ， 但是在最近幾年來 ， 人們對于健康的關注度特別高了 ， 蠔油也一直被推上了風口浪尖 ， 導致很多人都不敢吃蠔油了 。
“蠔油當中根本就沒有生蠔 ， 全是騙人的！”
“蠔油的配料表里一堆添加劑 ， 難怪吃完以后嘴里這么干！”
“蠔油提鮮就跟味精一樣 ， 吃多了還會容易致癌 ， 還不如不吃呢！”
那么這些說法是真是假呢？今天我們就一起來了解一下這個問題 。
為什么很多人都不吃蠔油了，吃蠔油真的會致癌嗎？醫生說出真相
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01蠔油是廣東人的“意外之喜”？
我們不妨先來了解一下蠔油的由來 ， 蠔油是一個叫李錦裳的 ， 廣東人在無意當中發現的 。
李錦裳上平時特別愛吃生蠔 ， 剛好他定居的地方又是一個生產生活的島嶼 ， 平時便以煮蠔出售為生 。 就在某一天他在煮生蠔的途中 ， 有事出去了 ， 忘了找人照看 。
等到他想起來著急回家時 ， 本來以為這一鍋生蠔廢了 ， 結果他一掀開蓋子一看 ， 發現鍋底有一層厚厚的棕褐色汁液 ， 聞起來會特別香 ， 于是就往嘴里送了一點嘗嘗 ， 結果味道非常鮮美 ， 于是蠔油便在無意當中誕生了 。
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02為什么很多人都不吃蠔油了 ， 吃蠔油真的會致癌嗎？醫生說出真相
蠔油當中的主要成分是蠔汁 ， 食鹽 ， 糖 ， 醬油以及一些添加劑 ， 比如甜味劑 ， 防腐劑 ， 色素 ， 谷氨酸鈉 ， 增稠劑等等 。
關于蠔油會致癌的說法 ， 主要是源于其中的提味成分——谷氨酸鈉 ， 呈味核苷酸二鈉等物質 ， 其實除了好友以外 ， 味精和雞精當中也有這樣的成分 ， 所以在民間也一直流傳著“吃味精會致癌”的說法 。
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谷氨酸鈉是玉米小麥的淀粉 ， 經過微生物發酵提取的 ， 谷氨酸在與鈉元素結合形成的 ， 有一些人說谷氨酸鈉加熱到120℃之后 ， 會容易產生焦谷氨酸鈉 ， 這種物質會致癌 。
其實到目前為止并沒有相關科學能夠證明這種物質有毒 ， 只是說明在120℃之下 ， 谷氨酸鈉的鮮味會容易喪失 。
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除了吃蠔油會致癌以外 ， 在日常生活當中也一直流傳著“蠔油不放冰箱冷藏會致癌”的說法 。
針對這種說法 ， 有相關研究專家表示：因為蠔油的性質不太穩定 ， 在常溫的環境里 ， 營養成分會容易被氧化 ， 所以蠔油的說明書上一般都會標明“請把蠔油存放在陰涼干燥處 ， 開瓶之后需要冷藏儲存 。 ”
但是這并不等于使用 ， 沒有被冷藏的蠔油就一定會致癌 ， 所以我們大家不能把這兩者混為一談 。
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03日常使用蠔油 ， 避開3個誤區
避免和一些調味料同時使用
把蠔油加入到菜肴里能夠起到提鮮的效果 ， 味道很純粹 ， 所以在食用時不建議與其他的辛辣刺激調味品一起使用 ， 比如八角 ， 辣椒 ， 豆瓣醬等等這些調味品會掩蓋蠔油的鮮味 。