蠶豆的做法蠶豆的七種家常做法蠶豆的做法|蠶豆|蠶豆怎么做

導語：蠶豆的做法。蠶豆屬于豆科植物蠶豆的成熟種子，蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬菜食用。由于它的豆莢形狀像老蠶，又成熟于養蠶季節，所以叫蠶豆。蠶豆莢果大而肥厚，種子橢圓扁平。相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。蠶豆別名又叫羅漢豆、胡豆、馬齒豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、彎豆。食療網小編向大家介紹，蠶豆的做法。
蠶豆的做法：
一、清炒蠶豆
材料：鮮蠶豆500克、食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
【蠶豆的做法蠶豆的七種家常做法】2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
二、火腿蠶豆
材料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克、白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克。
做法：1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。

三、蠶豆冬瓜豆腐湯
材料：蠶豆、冬瓜、豆腐
做法：1、鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊。
2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨后倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。
3、水煮開后，再煮兩分鐘即可關火。最后調入鹽和香油。
功效：非常清淡鮮美的湯，蠶豆、豆腐營養豐富，冬瓜消脂減肥，少油的健康烹調方式使這碗湯，無比清爽，極利瘦身。
四、魚汁蠶豆瓣
材料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法：1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
五、雪菜豆瓣酥
材料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克、料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪里蕻洗凈、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
六、蠶豆素蝦仁
材料：蠶豆300克，糯米粉100克，雞蛋清50克，鹽4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克
做法：1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出;
2、姜洗凈切末待用;
3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用;
4、坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯;
5. 待鍋開后放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。

蠶豆的做法 蠶豆的七種家常做法

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