【相信雞蛋大家都是很熟悉的|雞蛋別再炒著吃了，試試這樣做，比炒雞蛋好吃多了】相信雞蛋大家都是很熟悉的 ， 幾乎人人都吃 。 便宜又營養 。 但一般人吃雞蛋的方式都是 ， 煮著吃 ， 煎著吃 ， 炒著吃 ， 或者是雞蛋炒番茄類似于這樣的菜 。
但飯店有一道把炒雞蛋賣出了好幾十的菜 ， 甚至這道菜登上了國宴 ， 大家知道是什么嗎？

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沒錯 ， 就是這道賽螃蟹 。
為什么叫賽螃蟹呢？是因為把雞蛋做出了無論顏色還是味道都神似螃蟹的樣子 。
馬上到禁漁期了 ， 就靠這道賽螃蟹打打牙祭好了 。
其實這道菜做法特別簡單 。 只不過平時人家里一般不會這樣去料理雞蛋而已 。
某娛樂節目 ， 黃磊就做過這么一道賽螃蟹 ， 因為他知道孫紅雷很喜歡吃 。
學會這道菜因為它是一道原料簡單 ， 又討喜的菜 。 家庭聚餐 ， 過節過年都可以拿這道賽螃蟹去露一手 。
而且今天要分享給大家的是一個家常做法 。

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材料有 ， 雞蛋 ， 鹽 ， 糖 ， 料酒 ， 米醋 ， 魚子醬 ， 姜片 ， 龍利魚柳 ， 白胡椒粉

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正宗的傳統魯菜賽螃蟹里要加上黃花魚 ， 來模仿蟹肉的味道和形態 。 但是小編家的黃花魚一般都留著蒸燒了 ， 而且也不會總買 。 有點貴哈哈 。
超市這種龍利魚柳 ， 十塊出頭一大塊 ， 沒有刺 ， 保存也很方便 。 小編家幾乎常備 。 給孩子做輔食 ， 或者煎一下 ， 炸一下都很好吃 。
今天我們只用到了一小塊 ， 沒有的也可以做純素的賽螃蟹 。
把它改刀成小粒放入白胡椒粉、料酒、鹽 ， 抓勻腌制10分鐘 。

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醋用米醋 ， 里面加兩勺糖、小半勺鹽、一點點料酒 ， 然后用壓蒜的工具把姜汁擠進去 ， 姜汁要多一些 ， 讓這個料汁的味道接近于我們蘸食螃蟹的料汁 。 但要比那個略重一些的口味 。

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把雞蛋清直接打入魚肉里 ， 蛋黃單放 。

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鍋中放少量底油 ， 蛋清下鍋滑炒 ， 火要開中小火 ， 避免蛋清炒老 。 炒到蛋清剛剛凝固把料汁加進來一半 ， 翻炒均就可以出鍋 。 碼放在盤子里 。

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蛋黃同樣的步驟翻炒 ， 加入另一半料汁 。

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然后把蛋黃碼放到蛋白上 ， 仿佛是滿黃的螃蟹 。
頂端點綴了魚子醬 ， 這是小寧DIY的做法 。 第一覺得顏色好看 ， 第二孩子老人吃 ， 營養更全面 ， 第三 ， 魚子醬的味道也與這道菜很搭 。

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吃的時候蛋白加蛋黃加上魚子醬 ， 一起放入口中 。 嗯！好滿足！比一般的炒雞蛋好吃多了 。

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假如你是廚藝新手 ， 這道菜一定要學會 ， 因為實在是太簡單了 。 而且也很驚艷 。
廚娘小寧的話
蛋白與蛋黃都要中小火炒 ， 切記不可開大火 ， 不可讓蛋出現焦黃色 。

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