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冬季健康養生 美味進補血粑鴨

冬季進補血粑鴨冬季健康養生

導語：冬季是養生進補的好時節，而立冬至立春前這段時間是冬令進補的最佳時期 。在這段時間里如果能合理改善飲食，適當進補，就能夠達到保養精氣、強身健體、延年益壽的目的 。今天向大家介紹一款冬季進補美食——血粑鴨 ?？纱笱a虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫 。

血粑鴨做法：
一、材料：準備仔鴨1只(約1500克)，甜醬30克，干紅椒10克，鮮紅椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量 。
二、做法：
1、將鴨處理干凈，鴨頭破開，把鴨掌砍下不去皮，鴨肉切成2.5厘米寬長方形塊，鴨肫切花，鴨腸打結，，瀝干水氣備用 。
2、將干紅椒切成一節一節，鮮紅椒切滾刀塊，生姜切片，香蔥打結墊在盤底，將甜醬放入一小碗內用少許紅油解散備用 。
【冬季健康養生 美味進補血粑鴨】3、將洗凈的鍋中倒油燒熱，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭，肫花和腸結爆炒片刻后再下入鴨塊用中火爆炒，一直到鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒，等到鍋內溫度已很高時烹入米酒接火速炒，在鴨塊沾鍋并呈淺黃色且水氣已爆干時下入甜醬，然后改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入干椒節、鮮紅椒塊、胡椒粉、仔姜片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，改用中火燒3-5分鐘后即可出鍋，盛入墊有蔥結的大盤內即成 。
這道血粑鴨色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，咸鮮微辣 。
三、烹飪小貼士：
1、鴨掌不去皮，爆鴨時注意火候，不要用猛火 。
2、倒鮮湯時湯不宜多，一般一只鴨只用半小碗鮮湯，能夠充分入味即可，湯汁過多反而會使鮮味大減 。
3、在下甜醬后 再放鹽，鹽的用量要考慮甜醬的鹽分，不能過咸 。
4、甜醬用量要視原料多少憑經驗而加減，用量過大影響色澤，用量過少達不到意境 。
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