冬天大家在家吃的最多的青菜 ， 就是蘿卜和白菜 ， 因此出門下館子時 ， 大家都會盡量避開這兩樣 ， 而大部分人的選擇會是手撕包菜 ， 尤其是在很多炒菜飯館里 ， 這道菜算的上是青菜中的頭牌了 。
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但是大家不難發現 ， 飯店大廚炒出來的包菜 ， 總是脆嫩入味 ， 爽口好吃 ， 而自己在家做 ， 卻怎么也炒不出那樣好吃的味道 ， 這最主要的原因 ， 就是很多人在炒包菜時 ， 喜歡第一步就先焯水 ， 導致包菜軟爛不脆嫩 ， 還難炒入味 。
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炒包菜第一步先焯水？大廚：很多人做錯 ， 難怪炒好的包菜不入味
所以炒包菜時 ， 第一步就焯水肯定是不對的 ， 焯完水的包菜只適合用來水煮 ， 而不適合小炒了 。 大廚表示 ， 很多人都誤以為什么菜都要先焯水 ， 難怪每次包菜一炒出來 ， 一點都不清脆也不入味 。
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那么炒包菜想要脆嫩又入味 ， 到底該怎么做呢？今天我們就來和大廚一起學一學 ， 大廚說 ， 炒包菜其實并不需要焯水 ， 因為包菜結構比較特殊 ， 多層而緊密 ， 里面很少有臟東西 ， 所以用水洗洗 ， 再用鹽水腌漬一下就好了 。
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第一步 ， 將包菜的表層洗凈 ， 然后將其層層剝開 ， 用篩子裝好 ， 并用手將每片包菜撕成均勻大小 ， 然后放至清水下沖洗一遍 ， 再放入盆中 ， 均勻撒上兩勺食鹽 ， 接入適量清水 ， 攪拌均勻腌漬5-8分鐘 。
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第二步 ， 準備好其他食材 ， 大蒜切末、辣椒切丁；起鍋熱油 ， 下入蒜末爆香 ， 并下入辣椒炒勻 ， 然后將包菜瀝干倒入鍋中 ， 加入半勺白砂糖 ， 大火翻炒均勻 ， 炒至包菜析出水分后 ， 倒入適量生抽和食鹽 ， 大火炒勻再倒入適量醬油上色 ， 炒勻收汁即可出鍋享用 。
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這樣一份美味的手撕包菜就炒好了 ， 色香味俱全 ， 就跟湘菜館里的大廚炒出來的一樣 ， 好看又好吃 ， 又脆又入味 ， 非常的下飯 。 大家以后要記住 ， 炒包菜時別再焯水了 ， 只要用鹽水腌漬一下就好了 ， 不僅能殺菌 ， 還能入味 ， 炒出來更加清脆 。
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【冬天大家在家吃的最多的青菜|炒包菜第一步先焯水？大廚：很多人做錯，難怪炒好的包菜不入味！】另外包菜用手撕也是很關鍵的 ， 因為手撕出來的包菜 ， 其“傷口”的總面積 ， 要比直接用刀切要大得多 ， 因此炒出來也會更加入味 ， 包菜的邊緣更薄 ， 吃起來更有味！
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