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金秋黃鱔賽人參 營養美味兩不誤

營養黃鱔秋季養生黃鱔藥用

導語：俗話說“金秋黃鱔賽人參” 。黃鱔肉嫩味鮮，營養價值極 。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，常吃黃鱔有補腦健身的功效 。而且黃鱔性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等諸多功效，是最適合秋季食用的滋補食品之一 。

一、黃鱔的藥用價值
1、黃鱔含有的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，，還能夠降低血糖和調節血糖，是糖尿病人的理想食品 。而且對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用
2、黃鱔含有的非常豐富的維生素A，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。
3、黃鱔的肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值，入藥可以治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等病癥 。黃鱔的頭煅灰，空腹用溫酒送服，能夠治療婦女乳核硬痛 。黃鱔的骨頭入藥，可以治臁瘡，療效非常顯著 。黃鱔血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻出血;特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹 。中醫認為，黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能 。
切記，黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡 。





【金秋黃鱔賽人參 營養美味兩不誤】二、黃鱔食譜
1、紫龍脫袍：準備鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、姜絲、香菜各少許，雞蛋2個(取蛋清) 。鹽、味精各少許，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各適量 。先將鱔魚洗凈切絲，用雞蛋清、水淀粉上漿 。起鍋放油燒熱，放入鱔魚絲滑散，撈出控油;冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油 。鍋留底油，爆香蔥、姜絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可 。
2、鱔魚強筋健骨湯：準備鱔魚1條(重約250克)，黨參、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量 。將牛蹄筋溫水泡發，然后撕去筋膜，切段;黨參、當歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口 。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出 。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成 。
3、歸參鱔魚湯：備好當歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量 。將鱔魚去頭、骨、內臟后，洗凈切絲;當歸、黨參用紗布包起來，加水煎煮1小時后撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味后煮熟 。佐餐食用，喝湯吃魚 。