怎樣做紅燒肉才嫩又好吃 _知識經驗

【怎樣做紅燒肉才嫩又好吃】

文章插圖
原料:五花肉、黃酒、山楂干、醬油、冰糖。
練習:
五花肉洗凈后，切成麻將牌大小的兩方塊，肉的大小要切得適中。切好后放入砂鍋中，加入半杯料酒用冷水浸泡，一般泡15分鐘；大火煮30分鐘。將泡好的五花肉稍微沖洗一下，然后用大火煮。馬上把水放好，加開水。一般來說，泡在沒有肉的水里，抬高兩寸以上為宜。然后開始點火，同時加入干山楂或者半勺醋。水燒開后，繼續煮五六分鐘。隨著肉塊的滾動，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，用勺子小心翼翼地將這些雜質去除，同時也將附著在砂鍋上的雜質去除。燉60分鐘。大火煮半小時左右后，改用小火燜。火的大小以水面不沸騰為準，燉的時間至少要一個小時；用鐵鍋收汁30分鐘。當肉焦到可以用筷子沉下去的時候，換成鐵鍋，輕輕拿起來放下，再加入醬油；開蓋煮半小時后，加入冰糖，收汁。收汁時，輕輕翻動肉塊，使其顏色均勻。
以上講解了紅燒肉如何做的又嫩又好吃。本文到此結束，希望對大家有所幫助。