燉魚頭用冷水或開水皆可，其不同之處為用開水湯汁會變為奶白色 ， 湯汁香味濃郁 。用冷水湯汁教清香，湯汁顏色不變 。
燉魚頭做法：
1、將魚頭洗凈，去鰓 。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用；
2、將川芎、白芷、天麻、生姜洗凈，豆腐切小塊；
【燉魚頭到底用開水還是冷水】3、把全部用料一起放入燉盅內 ， 加清水適量，燉盅加蓋，文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即可 。
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