經常吃隔夜菜，對身體有害嗎？為了家人的健康，不妨看一看( 二 ) 對于經常在家做飯的朋友來說

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再說到肉類食物。如果是自己下廚做的肉類菜肴，沒有經過過多的腌制，其亞硝酸鹽含量可能比蔬菜類的菜肴還低，完全不必過于擔心。但是對于腌制過的或外面賣的熟肉制品而言，因為使用的調料中含有亞硝酸鹽物質，因此其亞硝酸鹽含量會比我們自己在家做的肉類菜肴要高很多。
對于這類從外面買的熟肉制品，尤其是色澤紅艷，從里到外都一樣紅，且口感吃起來特別嫩的，里面的亞硝酸鹽含量通常要高很多，這樣的肉類食物，就不建議隔夜再吃了。
4、關于隔夜菜的5點建議

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通過上面的一番分析，相信大家不再會“望隔夜菜生畏”了。如果是自己做好的飯菜，一時半會吃不完，丟了覺得浪費，大部分情況下，還是可以放在冰箱冷藏保存，等第二天再拿出來徹底加熱后食用的。但是，外面買的熟制品除外，因為其使用的調料里，本身很可能就含了大量的亞硝酸鹽物質。
此外，在保存和食用隔夜菜的時候，也有下面5點建議分享給大家：

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1、吃不完的菜，要提前撥出來，分裝后放入冰箱冷藏保存，最好不要翻動很久后再保存，這樣能一定程度上控制亞硝酸鹽的產生量；
2、隔夜菜一定記得放冰箱冷藏保存，不要長時間放在室溫下，因為常溫下細菌最容易繁殖；
3、如果是葉類和根莖類蔬菜，通過沸水焯水的方式，也能去除掉里面含有的一部分硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，這樣烹調后，也能減少亞硝酸鹽的產生量；
4、從冰箱里取出來的隔夜菜，一定要加熱徹底，把細菌殺死后再食用；
5、如果不是條件所迫，不建議大家經常吃隔夜菜，畢竟食物最好還是吃新鮮的，味道和營養價值上會更勝一籌。

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【懶喵心得】
總的來說，大部分隔夜菜，在保存方法得當的情況下，隔一餐或兩餐再吃，其產生的亞硝酸鹽物質，還不至于達到超標的程度，因此，大家也無需擔心會因此對身體造成傷害。
隔夜的食物能不能吃，更多是跟其放置的環境、時長、是否細菌感染變質等因素有關的。不建議經常吃隔夜菜，但是也完全不需要一聽到“隔夜菜“這三字，就拒之千里之外。
參考資料：
《讓家人吃出健康：自己打造食品安全小環境》范志紅著
《隔夜菜沒那么可怕》健康時報（2013.08.01）