經常吃隔夜菜，對身體有害嗎？為了家人的健康，不妨看一看對于經常在家做飯的朋友來說

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對于經常在家做飯的朋友來說，相信經常會遇到這么一種情況，飯菜做多了，一時半會吃不完，硬吃下去會給身體帶來不適，丟了又覺得浪費食物，放在冰箱里等第二天再吃，又擔心對身體有害。民間也流傳著這么一種說法，隔夜菜不能吃。
【經常吃隔夜菜，對身體有害嗎？為了家人的健康，不妨看一看】“隔夜菜不能吃”這一說法有科學依據嗎？經常吃隔夜菜，會對身體有害嗎？下面，懶喵就從科學原理和實驗數據角度出發，跟大家聊聊有關隔夜菜的話題，為了家人的健康，建議大家看一看。
1、“隔夜”的標準是怎樣定義的？

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首先，我們先了解下，飯菜“隔夜”的標準是怎樣定義的。
其實，并不像字面意義上體現的，是放過了夜，而是一般指放置時間超過了8個小時以上。所以，哪怕是你大早上做出了一道菜，放到晚上才吃，放的時間超過了8個小時，即使沒有“隔夜” ，也算是隔夜菜。
2、“隔夜菜不能吃”有科學依據嗎？

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之所以存在“隔夜菜不能吃”的說法，跟一種物質有關，叫亞硝酸鹽。
事實上，很多食物，包括我們平時喝的水、吃的菜中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽物質。這些食物放過夜后，會導致其里面的亞硝酸鹽含量上升。亞硝酸鹽在胃酸的作用下，會與蛋白質分解產物二級胺發生反應生成亞硝胺。亞硝胺屬于強致癌物，也是四大食品污染物之一。這就是“隔夜菜不能吃”說法的來源。
但是，科學界同樣流行著這么一句話， “不談劑量談毒性都是耍流氓” 。這個說法同樣適用于隔夜菜。

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根據世界衛生組織的規定，每人每天亞硝酸鹽的允許攝入量為0~0.2mg/kg（按個人體重）。即一個體重為60kg的成年人，每天攝入的亞硝酸鹽含量不能超過12mg 。
關于日常食物、飲用水中的亞硝酸鹽含量，咱們國家的標準是這樣規定的：
熟肉制品中的亞硝酸鹽殘留量不超過30mg/kg醬腌蔬菜的殘留含量不超過20mg/kg生活飲用水則是1mg/L
在了解了這個基本原理后，我們就可以得出一個結論，隔夜菜能不能吃，要看其的亞硝酸鹽含量有沒有超標的可能，而不能武斷地一刀切，說隔夜菜絕對不能吃。
3、隔夜菜能否放心吃？
下面，我就將隔夜菜分成蔬菜和肉類食物這兩大類，來逐一跟大家說說。

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葉菜和根莖類蔬菜中的硝酸鹽物質含量較高，如菠菜、韭菜、芹菜、蘿卜等，放置時間長后，其自身的還原酶會產生作用，形成亞硝酸鹽。而豆角、黃瓜、洋蔥、西紅柿這類蔬菜，本身硝酸鹽含量就很低，因此哪怕放過夜，形成的亞硝酸鹽物質也要比前者少很多。
營養學家范志紅老師就做過相關實驗：她將烹調好不加翻動的菠菜，直接放入冰箱中冷藏， 24小時后菠菜中亞硝酸鹽含量從3mg/kg上升到了7mg/kg 。這個上漲后的數值依舊是個很低的量。
換句話說，一個體重60kg的成年人，要吃將近1.7kg（按12mg亞硝酸鹽劑量來算）的隔夜菠菜，才會超過世界衛生組織規定的標準。這顯然不太可能。因此，吃少許隔夜菜，不致于達到危害身體的地步。