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餃子餡的配方：
1、羊肉餡：
凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克 。
2、魚肉餡：
魚肉1000克、豬肥肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、 精煉油30克 。
3、三鮮餡：
【各類餃子餡的配方】鮮蝦仁200克、海參100克、冬筍150克、豬肉200克、姜片10克、蔥20克、姜20克、雞蛋一個、 精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克 。

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