【記得小時候|炸肉丸時，不用裹面糊，加入這一步，肉丸香嫩又不覺得油膩】記得小時候 ， 每到過年時 ， 家里都會準備一些肉丸子 ， 既可以開湯炒菜 ， 又能當做小零食直接食用 ， 炸得金黃的小肉丸 ， 外皮酥脆焦香 ， 特別好吃 。 其實炸肉丸也有講究 ， 如果瘦肉多了吃起來口感較柴 ， 肥肉多了則松軟油膩 ， 外面的飯店制作的肉丸 ， 一般是以肥肉和瘦肉按照一定比例制作而成 ， 雖然口感軟嫩適中 ， 但對于像我這種不沾肥肉的人來說 ， 還是感覺不對味 ， 那么怎么制作肉丸 ， 才能達到口感既香嫩又不覺得油膩呢？今天就給大家分享一款肉丸的制作方法 ， 喜歡吃肉丸的朋友們可以試試 。
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炸肉丸有幾點需要注意的地方 ， 第一點是肉丸需要炸兩遍 ， 第二點是是油溫適中 ， 肉丸剛下鍋時需要立馬成型 ， 油溫太低則容易散開 ， 油溫太高就容易炸黑 ， 所以第一遍炸時 ， 油溫控制在5成熱即可 ， 肉丸成型后就立馬控油撈出 ， 冷卻后再炸第二遍 ， 這時油溫就要高一點 ， 大火炸肉丸的同時快速翻動肉丸 ， 讓它們均勻受熱 ， 這樣控油保證肉丸是同時熟透 ， 表面顏色一致 ， 不會出現半黃半黑的情況 。
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【食材】豬肉500g、香菇2顆、胡蘿卜一根、香蔥一把、少許淀粉、兩勺食鹽、一勺生抽、少許胡椒粉、
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【做法】1.先把豬瘦肉剁成肉末 ， 加入食鹽、生抽、胡椒粉和淀粉一起抓勻 ， 腌制一會兒 。
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2.再把胡蘿卜切成丁、香菇、香蔥切碎備用 。
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3.把腌制好的肉末倒入蔬菜丁里 ， 攪拌均勻 ， 可以加入少許淀粉 ， 能夠增加粘度 ， 肉丸也更容易成型 。
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4.鍋內倒油燒熱 ， 下入肉丸炸第一遍 ， 第一遍只要肉丸變色成型就可以控油撈出來了 。
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5.靜置冷卻一會 ， 這時的肉丸非常嫩 ， 但香味還不夠 ， 里面也沒有熟透 。
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6.把鍋內油燒至7成熱 ， 把肉丸一次性全部入鍋 ， 用鍋鏟不停翻動 ， 以免受熱不均勻 ， 大概炸1-2分鐘左右 ， 肉丸就熟透了 ， 這香味太誘人了 。
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喜歡吃肉丸的朋友們都知道 ， 如果是全瘦肉制作的肉丸 ， 吃起來口感會比較硬 ， 在加入了蔬菜丁后 ， 口感更軟嫩并且帶著蔬菜的清香 ， 蔬菜還有去油膩的作用 ， 食材多樣化口味更豐富 ， 營養也更均衡 ， 加入少許淀粉更容易使肉丸粘合在一起 ， 不會一下鍋就散成肉末 ， 但不用裹面糊去炸 ， 雖然裹面糊的肉丸炸出來顯得金黃誘人 ， 但香味沒有這么濃 ， 喜歡吃肉的朋友不妨試試這種做法吧 。
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