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面筋和面皮詳細做法

做法

食材準備：
主料：面粉 500
輔料：水適量，姜粉(汁)適量，鹽3克，蒜汁適量，油炸辣椒面適量，醋汁適量
制作流程：
1. 在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面 。面可以和得硬一點 。
2. 將面團蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上 。
3. 找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面 。就是在水里揉面 。
4. 揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了 。
5. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆里是雪白的洗面水 。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道 。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味 。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可 。
6. 洗面的水放在一個大鍋里沉淀4小時以上，其間不要碰它 。沉淀的時間越久效果越好!能放上個6小時最好 。
7. 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了 。把上面的清水盡量倒干凈 。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩 。
8. 留下沒有雜質的面水 。
9. 準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用 。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油 。(熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼)
10. 在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握 。
【面筋和面皮詳細做法】11. 把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一會兒 。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸 。
12. 面皮稍涼后可從盤中揭下 。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性 。
13. 在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連 。
14. 把做好的面皮放在一起 。
溫馨提示：
食用方法：
將面皮折疊切成條狀放入碗中，加入蒜汁、姜汁、油炸辣椒面、醋、鹽、麻油、香油等作料攪拌均勻均可食用 。
吃法:
漢中人吃面皮喜歡加點水水(土話)，蒜苗 蔥切成條狀，加入作料爆炒后填水煮開即可 。
配菜：豆芽 生菜 土豆絲等在佛水中煮7分熟即可 。將水水配菜一起加入涼皮攪拌食用更佳 。