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1、食材用料：
豬肉10斤、鹽150克、糖280克、味精50克、料酒100克、白酒25克 。
2、制作方法：
?。?）自制香腸成品 。
?。?）新鮮豬肉洗凈 。
?。?）豬肉去皮 ， 切成筷子粗細的肉絲 。
?。?）把切好的肉絲放入一個大一點的容器里 。
?。?）把配方里所有的調味料，加進切好的肉里 。
?。?）加入調料后用手攪拌均勻 。
?。?）這次買回來的腸衣，外面全部是鹽 ， 用多少就拿多少出來，用清水洗干凈，不要全部洗 。
?。?）洗干凈的腸衣用溫水泡一會兒 。
?。?）事先準備好棉繩，剪成一段一段，做成環形 。
?。?0）把灌香腸用的白色漏斗安裝在絞肉機上 。
?。?1）把腸衣的一頭套在漏斗上 。
兩只手配合起來，一個手拉著腸衣，另外一個手把腸衣的另一頭往漏斗上套好 。
?。?2）腸衣套到最后的時候，留一小節腸衣不要套 。等下灌肉的時候需要打節用的 。
?。?3）把腌制好的肉放入絞肉機里 。
?。?4）轉動絞肉機，把肉送進腸衣里 。
?。?5）因為灌香腸用的腸衣不是筆直的，它帶有一定的弧度，所以手工灌香腸的時候一邊灌肉，一邊需要把灌好的腸衣理順了 。不要讓香腸纏繞在一起 。
?。?6）把灌好的香腸按照自己家需要的長度用繩子系好分段 。
因為灌的時候多了一小段腸衣，不想浪費腸衣，就接著灌了兩節麻辣的香腸 。
?。?7）繩子系好后，拎到水龍頭用清水把香腸表面沖洗干凈，就可以掛起來風干了 。
?。?8）灌好的香腸需要掛在通風的地方，風干，最好不要暴曬 。
?。?9）灌好的香腸一般天氣晴朗的情況下風吹十天到半個月就可以收起來了 。
遇到冬天雨雪天氣不好的時候需要吹20天到一個月 。
?。?0）涼掛香腸的時候盡量讓香腸垂直風干，這樣放入冰箱冷凍室可以排放整齊不占地方 。
【手工自制香腸的做法】 ?。?1）香腸風干好后，從系繩子出分段剪開 ， 用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室 。隨時吃隨時拿出來自然化凍后煮熟 。