在“家庭群”里 ， 隔夜是件很可怕的事 。
她們常說：隔夜水、隔夜茶 ， 隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......
隔夜食物真的不能吃嗎？
不久前 ， 答案終于找到了 。
今天 ， 要給大家介紹一個微信公眾號—— 騰訊醫典（ID：Dr_TXyidian）
這個公眾號不簡單 ， 他們是騰訊第一款互聯網醫療健康科普產品 ， 特別擅長把枯燥難懂的醫學知識 ， 用最新研究證據、通俗易懂的比喻講給你聽 。
話不多說 ， 一起看看： 到底哪些食物 ， 隔夜吃 可能有毒？ ??
1. 隔夜水可以喝

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真相：
隔夜水中確實含有亞硝酸鹽 ， 但脫離劑量談毒性等于耍流氓 。
我國生活飲用水衛生標準中 ， 亞硝酸鹽含量規定為≤1毫克/升 [1]。 研究發現 ， 桶裝水、純凈水、自來水放置3天之后 ， 亞硝酸鹽仍在安全范圍 [2]， 是可以放心喝的 。
喝隔夜水真正該記得的是：要蓋蓋子 。
2. 隔夜茶可以喝

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真相：
剛都說了脫離劑量談毒性等于耍流氓 。
根據北京市營養源研究所實驗檢測 [4]， 無論是普洱茶、菊花茶、還是龍井 ， 放置12小時和24小時后 ， 亞硝酸鹽含量都在安全范圍內 ， 不會致癌 。
隔夜茶之所以會變色 ， 是因為里面的茶多酚氧化了 ， 加上久置后鞣酸增加 ， 口感差一些 ， 但不會危害健康 。
【食物|隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！】3. 隔夜菜放冰箱問題不大

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真相：
浙江寧波食檢院檢測過30道家常菜 [5]， 發現：
4℃ （模擬冰箱環境）下存放的各種菜 ， 24小時后的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時候沒啥變化 ， 不到國家規定亞硝酸鹽限量值的1/3 [6]， 可以吃 。
在25℃下 （模擬室溫） ， 肉菜隔夜沒事 ， 但葉菜的亞硝酸鹽會大量增加 ， 最好6小時內吃完 。

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（圖片來源：soogif）
所以不是隔夜菜不能吃 ， 而是要記得放冰箱 ， 最好剩葷不剩素 ， 涼菜都別留 。
另外 ， 隔夜菜第二頓必須充分熱透 （100℃加熱3分鐘以上） ， 最好加些蔥姜蒜 ， 調味又殺菌 。
4. 隔夜西瓜冷藏沒問題

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真相：
曾經新聞發生的西瓜害人事件 ， 大多是因為切西瓜的刀和保存環境不夠干凈 ， 致病菌在西瓜里大量繁殖所致 。
福建農科院的研究人員專門做過試驗 ， 3種西瓜切開后蓋上保鮮膜 ， 放冰箱 （4°C）16小時 [7]， 結果發現：隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數差不多 ， 可安全食用 。
想要吃得更放心 ， 切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈 。 西瓜冷藏前 ， 用透氣性好的保鮮膜蓋上 。
問題來了： 不能隔夜吃的到底什么食物？
后臺回復： 隔夜
揭開“隔夜”食物背后的秘訣
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