李建輝：手拉海參并不適合各種做法，而將拉好的活海參切片或切絲做湯效果就不錯，因為抻拉過的海參幾乎沒有腥澀味，而且肉里的纖維已經全部被拉斷 。手拉參做成湯上桌，即使客人不立即吃，也不用擔心海參會變硬 。比如，我們店里的“平地升官”就是用活海參和莼菜沖入清雞湯制作而成的，是活海參的代表菜之一 。

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