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本文轉自：36氪去年11月|全民飲食健康化，輕食品牌卻相繼遇冷？( 二 )

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與開在都市商圈的輕食餐飲店不同 ， 輕食外賣省去了大部分的店租成本 ， 據媒體報道 ， 8-10萬元即可開一家外賣加盟店 ， 而且比起其他餐飲行業來說 ， 輕食的制作門檻也相對更低 。 根據美團外賣發布的《中國輕食外賣消費報告》顯示 ， 截至2019年9月 ， 美團外賣輕食訂單量同比增長98% ， 輕食商家數量同比增長58% 。
本文轉自：36氪去年11月|全民飲食健康化，輕食品牌卻相繼遇冷？
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圖源：《中國輕食外賣消費報告》
不少大公司也相繼試水輕食賽道 。 2017年 ， 肯德基開出輕食餐廳KPRO；2020年 ， 香飄飄上線“一餐輕食”代餐奶昔 ， 元氣森林投資網紅輕食品牌田園主義；2021年 ， 麥當勞推出輕食產品“輕盈夏巴特系列”……
盡管入局門檻低 ， 但在擴張過程中輕食品牌需要面臨幾大問題：
一是市場較為狹窄且難以深入 。 就輕食的消費受眾而言 ， 健身人群、上班族及大學生等年輕群體是核心消費人群 。 NCBD的《2021中國輕食沙拉行業投資決策分析報告》顯示 ， 2020年中國輕食沙拉消費者規模達到1180萬人 ， 預計2021年將會達到1816萬人 。
對于喜愛煎、炸、爆、炒等烹飪方式的“中國胃”來說 ， 真正適應“吃草”并將其作為主食并不是一件容易的事情 ， 更多是為了減肥等需求而刻意付出的努力 ， 為此還要支付更高昂的價格 。 追求健康生活方式的人們 ， 未必是輕食的忠實擁躉 ， 而是期待著新的“超級食物”誕生 。
二是來自供應鏈層面的挑戰 。 輕食對于蔬果食材的品質要求苛刻 ， 為了追求綠色有機、新鮮營養 ， 企業需要對原料農場、運輸、儲物等各個環節都進行高質量把控 。 比如Sweetgreen會在菜單上展示每種食材的供應商 ， 使可持續生產更加透明化 。 而這也意味著成本將不斷提升 。 更有許多輕食餐廳在未形成規模效應時就被食材、房租等成本壓垮 。
另外 ， 以沙拉為代表的輕食 ， 還容易出現產品同質化的問題 。 品牌如果不在菜品研發上及時創新 ， 就難以建立起自身的產品壁壘 ， 這一點也同樣限制了輕食品牌的進一步發展 。
03輕食還會熱嗎？
伴隨新元素的退場 ， 業內也有不少唱衰輕食的聲音出現 。
回顧2021年逐漸復蘇的餐飲市場 ， 粉面、烘焙、茶飲、咖啡等賽道受到資本熱捧 ， 講求健康化定位的新中式快餐也快速崛起 ， 相較之下傳統的輕食生意的確略顯冷清 。
即便是外賣領域 ， 美團數據也顯示 ， “雞胸肉”、“減肥餐”、“沙拉”等詞同比搜索量在下降 。 一方面 ， 英敏特研究顯示中國消費者會在家制備輕食 ， 另一方面 ， 當下所流行的“對沖式養生” ， 也揭示出輕食市場遇冷的原因 。 比起完全的自律 ， 年輕消費者更青睞一邊縱情吃喝、熬夜 ， 一邊通過其他更直接的滋補養生方法來進行“補償” ， 比如一頓大餐配上一顆阻斷片 。 與之相似的 ， 還有Keep在去年8月提出的“自律給我快樂的自由” ， 其在原有的品牌主張“自律給我自由”的基礎上 ， 重點提煉了這種“對沖式的快樂” ， 即正是因為保持健身 ， 才能以更小的負擔去享受美食 ， 比如在一節燃脂課后點一杯奶茶 。
本文轉自：36氪去年11月|全民飲食健康化，輕食品牌卻相繼遇冷？
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圖源：美團《中國餐飲大數據2021》
對中國的饕餮客來說 ， 輕食的魅力自比不上火鍋、鹵味、炸串等美食 。 而中餐的健康化、輕食化 ， 也在搶占原有的輕食市場 ， 比如老鄉雞、老娘舅等標準化的中式快餐 ， 再比如咚吃等品牌推出的低熱量中式菜品 。
不管是功能食品還是新中式餐飲 ， 如果其能夠減輕選擇食物帶來的“油脂、能量”以及心理上的負擔 ， 那么“輕食”的優勢也會隨之變小 。 畢竟許多人吃輕食 ， 也很可能是為了減輕上一頓大吃大喝帶來的罪惡感 。