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本文轉自：36氪去年11月|全民飲食健康化，輕食品牌卻相繼遇冷？

根據招...

本文轉自：36氪
去年11月 ， 美國輕食餐飲品牌Sweetgreen在紐交所掛牌上市 ， 根據招股書顯示 ， 截至2021年9月26日 ， 其營收為2.43億美元 ， 較2020年同期增長50.93% 。
而將視線拉回到國內 ， 被稱為“輕食網紅鼻祖”的新元素卻于12月宣布破產 ， 輕食餐飲連鎖Wagas也屢次傳出尋求出售的消息 。 據悉 ， 在新元素發展的巔峰時期 ， 全國門店約50家 ， 每月顧客超4萬 ， 年營業額超過2億元 。 彼時“輕食”風光無兩 ， 大批沙拉品牌高調進場并快速融資 。
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圖源：Sweetgreen官網
而在健康消費更加盛行的當下 ， 植物奶、功能食品、減糖等品類及概念興起 ， 這些同樣秉持著健康理念的輕食品牌為何反而水花越來越小？
01數年前的輕食風口
作為一種舶來品 ， “輕食”最初是指“非正餐時間里 ， 能夠止饑果腹、分量不多的食物” ， 比如下午茶時搭配咖啡的三明治、沙拉等簡餐 。 而今天我們所討論的“輕食” ， 則是一種以“三低兩高（低熱量、低脂肪、低鹽、高蛋白、高膳食纖維）”為特點的飲食理念 。 也即是說 ， 它并非某一品類 ， 而是逐漸演變成一種健康生活方式 。 除了人們認知最高的沙拉 ， 營養均衡健康的便當、雜糧飯等也可以屬于輕食的范疇 。
2002年 ， 美國創業者ScottMinoie在上海開出第一家新元素餐廳 ， 主推三明治、沙拉、果汁等產品 ， 憑借新鮮的食材與健康的理念獲得一眾都市白領的青睞 。
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圖源：新元素官微
2014年則堪稱國內市場的輕食元年 。 隨著健康飲食理念的深入發展 ， 主打主食沙拉的甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、大開沙界等創業品牌應運而生 ， 隨后進入快速發展時期 ， 據紅餐網不完全統計 ， 2015-2018年輕食市場至少有10億資本涌入 。
初創的沙拉輕食品牌們 ， 為了俘獲更多消費者的心與胃 ， 可謂各出奇招 。
【本文轉自：36氪去年11月|全民飲食健康化，輕食品牌卻相繼遇冷？】數據顯示 ， 輕食沙拉的消費人群中 ， 約七成是22-35歲女性 ， 她們對于瘦身的要求較高；種子客群主要是健身、減肥人群 ， 他們的需求是穩定的、長期的 。
針對年輕女性客群 ， 以營銷聞名的甜心搖滾沙拉 ， 曾在周年慶推出斯巴達勇士的事件營銷：由300位身著斯巴達時期戰服男性模特 ， 在北京各大商圈提供甜心搖滾沙拉產品試吃 。 雖然活動后被中止 ， 但這一事件在互聯網引爆 ， 將這一沙拉品牌推向大眾視線 。
而針對健身人群 ， 也有不少品牌選擇將輕食與健身進行強綁定 。 好色派沙拉曾在數百家健身房進行推廣合作 ， 以此精準抓住想要減脂增肌與健康飲食的健身群體；成立于2017年的超能鹿戰隊也圍繞健身的專業功能性 ， 主打功能性商業健身餐 。
此外 ， 基于中國消費者吃不慣冷沙拉的痛點 ， 大開沙界、好色派沙拉都對產品進行創新 ， 推出“沙拉燙”、“熱沙拉”等產品 。
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熱沙拉|圖源：小紅書
不過到了2018年前后 ， 資本便逐漸降溫 ， 甜心搖滾沙拉等初創品牌紛紛陷入經營困局 ， 市場趨于冷靜 ， 并經歷低調的洗牌期 。
02增長背后的洗牌
企查查數據顯示 ， 從2017年開始 ， 輕食相關企業年注冊數量超過千家 ， 而2021年這一數據飆升至5800余家 。 除了重線下運營的輕食餐飲店 ， 沙野輕食等主推外賣的餐飲品牌與鯊魚菲特等輕食零售品牌 ， 或為新的增長驅動 。