文章插圖
1、將雞肉剔凈筋膜，用刀背剁成細泥；將水發銀耳擇洗干凈 ， 撕成小朵，雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀，加入玉米粉拌勻 ， 待用 。
2、將雞肉泥用少許清湯調開，加入精鹽、科酒、蛋清泡、胡椒粉攪拌均勻，制成雞蓉湯料 。
3、取淺酒杯12個，酒杯內抹上一層熟雞油，將雞蓉湯料逐個放入淺酒杯內 ， 用餐刀將酒杯口抹平；再將小銀耳插入雞蓉中，上籠屜蒸熟 ， 取出 ， 把雞蓉銀耳從酒杯內起出，放入湯盆內，撒勻熟芝麻和香油 。
【雞蓉銀耳羹怎么做】4、湯鍋上火 ， 放入清湯 ， 燒開后撇凈浮沫，加入精鹽、味精 ， 調好口味 ， 倒入湯盆中即可 。
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