冰箱里的“小隱患” ，你知道嗎？目前

目前，很多家庭
都辦了不少年貨
會(huì)將肉、蛋、奶、菜等食物
【冰箱里的“小隱患” ，你知道嗎？】放到冰箱里保存著
家庭冰箱的冷藏溫度一般是4℃
一些能在低溫下生存的細(xì)菌
會(huì)在冰箱里繼續(xù)繁殖著
即使是在冷凍室
有些細(xì)菌也只是休眠
一旦解凍，可能會(huì)“卷土重來”
食源性致病微生物，代表性的有單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、志賀菌和耶爾森菌等。我們以單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌這兩種“有害菌”為例，教大家如何遠(yuǎn)離食源性疾病。

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單增李斯特菌
單增李斯特菌廣泛分布在自然界，能夠污染肉及肉制品、奶及奶制品、水產(chǎn)制品等食物，可通過不潔食物傳播，并經(jīng)消化道感染。
單增李斯特菌可能導(dǎo)致腸道感染，潛伏期常常為8～48小時(shí) 。患者會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀，幾天即可痊愈。此外，它能入侵人體神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng) ，潛伏長達(dá)2～12周，引起嚴(yán)重的腦膜炎和敗血癥，發(fā)病率雖低，病死率卻較高。人群中，免疫系統(tǒng)未發(fā)育完全的新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人最容易被它擊倒。

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單增李斯特菌的生命力非常頑強(qiáng) ，在0℃～45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖。但它不耐高溫，食物的中心溫度達(dá)70°C以上，持續(xù)5分鐘一般都可以殺死包括李斯特菌等常見食源性致病菌。因此，剩余飯菜、冷藏熟食食用前，應(yīng)徹底加熱。
沙門氏菌
沙門氏菌廣泛分布自然界中，常寄居在人、動(dòng)物體內(nèi) ，特別是家禽、家畜、寵物的腸道里。主要污染肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等食物。由于沙門氏菌不分解蛋白質(zhì) ，食物被其污染后表面看起來似乎并沒有變化，因此，食用肉蛋奶等食品前應(yīng)徹底加熱。
沙門氏菌感染的癥狀，常見的為胃腸炎，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等現(xiàn)象，常見潛伏期為12～36小時(shí) ，病程一般為2～3天，重者可引起脫水、休克，部分病人可發(fā)展為敗血癥，多見于兒童和免疫力低下的人群。

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沙門氏菌不耐高溫，家庭中一般的熱處理烹調(diào)方式，都可有效殺滅該菌。
編輯：吳百欣
資料：健康中國
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