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甜味劑|無糖食品可以放心吃嗎( 二 )

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高倍甜味劑
其甜度是蔗糖的30-600倍 ， 所以被稱為高倍甜味劑 。 在同等甜度的情況下 ， 它所產生的熱量可以忽略不計 ， 所以被稱為非營養型甜味劑 。 它有天然與人工合成之分 。 天然提取的甜味劑目前主要包括甜葉菊提取物、羅漢果提取物和索馬甜等；人工合成的甜味劑常見的有糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等 。
高倍甜味劑具有甜度高、熱量低、不易發生齲齒、多不參與代謝過程 ， 對血糖無影響等優點 ， 廣泛用于食品添加劑 ， 尤其是可應用到防齲齒食品 ， 以及糖尿病患者、肥胖癥患者等特殊消費者群體的食品中 。
需要注意的是 ， 糖醇和高倍甜味劑雖然都屬于“代糖” ， 但只有用糖醇制取的食品才能稱為“無糖食品” 。 單純用糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等高倍甜味劑配制的食品 ， 一般稱作無熱量食品或低熱量食品 。
下面以零度可樂為例來說說這個概念性的問題 。 市售某品牌可樂的配料表為：水、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精）；零度可樂的配料表為：水、食品添加劑（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉）、食用香料 。 可以看出 ， 二者的差別是零度可樂中的果葡糖漿、白砂糖去掉了 ， 甜味由阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素（三氯蔗糖）等甜味劑來提供 。 所以 ， 零度可樂可稱為無熱量飲料 ， 但一般不稱作無糖飲料 。
3　甜味劑對人體是否安全
任何一種食品添加劑在批準使用前都要經過嚴格的安全評估 。 我國食品安全國家標準食品添加劑使用標準 (GB 2760-2014)中明確規定了允許使用的甜味劑品種、使用范圍和最大使用量 。 因此 ， 正規廠家生產的添加甜味劑的食品 ， 是可以放心食用的 。 但是部分高倍甜味劑 ， 如糖精、甜蜜素、甜菊糖等的食用安全性在國際上仍有爭議 ， 建議盡量減少攝入 。
近來比較火的“0卡糖”食品 ， 其實就是添加了赤蘚糖醇、甜菊糖苷等甜味劑 。 根據國家標準 ， 脂肪和糖每100毫升含量低于或等于0.5克 ， 即可標注“零脂”“零糖” ， 每100毫升飲料能量低于或等于17千焦（4卡）即可標注“零卡” 。 所以即便是“0糖0脂0卡”飲料 ， 也不等于完全不含糖、沒有熱量 。
總之 ， 任何甜味劑都需適度食用 ， 防止攝入過量 。 大量攝入甜味劑有可能造成人體腸道菌群結構和組成改變 ， 引起腹脹或腹瀉 。 成人的免疫力較好 ， 問題不大 ， 而對于器官尚未發育完全的幼兒來說 ， 加了甜味劑的飲料是不能喝的 ， 否則很可能引起嚴重的腹瀉 。 另外有研究發現 ， 長期大量食用含有甜味劑的食物可以引起小鼠葡萄糖耐受性降低 ， 導致血糖升高 ， 長此以往還可能出現胰島素抵抗 ， 甚至導致糖尿病和肥胖癥 。
另外 ， 有必要重點說說“阿斯巴甜”這種高倍甜味劑 。 國家標準要求 ， 添加了阿斯巴甜的食品 ， 其配料表中必須標注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）” 。 這是因為有一種基因遺傳性疾病患者——苯丙酮尿癥患者先天缺乏一種酶 ， 導致苯丙氨酸代謝障礙 。 而阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇 。 因此 ， 特別提醒苯丙酮酸尿癥患者 ， 因自身不能代謝苯丙氨酸 ， 千萬不要食用添加阿斯巴甜的食物 。
4　怎樣選擇無糖食品
無糖食品的關鍵在于不添加蔗糖 。 但消費者不能因為標記“無糖” ， 就隨意攝入 。 有些無糖食品被食用后 ， 依然存在升血糖、高熱量等問題 。 比如 ， 無糖餅干、無糖蛋糕的原料是淀粉 ， 且在制作過程添加了牛奶、雞蛋和大量油脂 。 人食用之后 ， 其中的淀粉和油脂會逐步代謝轉化成小分子的葡萄糖 ， 血糖自然會隨之升高 。 此外 ， 奶茶杯上的“無糖”只能代表它沒有額外加糖 ， 但組成奶茶的各種配料本身就含有糖分 。