“大米千萬別放冰箱，不僅有毒還致癌！”
小艾今天在網上看到了一個“科普”小視頻，開頭第一句話就讓人為之一振，視頻中的“專家”說冰箱里的溫度很低，會導致大米發霉，從而產生黃曲霉素。
黃曲霉素可是世界衛生組織列為的一類致癌物，1毫克就可以致癌，20毫克就可以奪走一個人的生命，是食管癌和肝癌的重要推手。
冰箱放大米，真的那么可怕嗎？小艾今天就好好和大家聊聊關于冰箱的那些事兒。

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一、嚇人！大米放冰箱會致癌？其實，冰箱的環境并不適合黃曲霉素生長。因為黃曲霉素通常是在潮濕溫暖的環境中比較容易滋生，而冰箱是低溫干燥的，一般不太容易滋生黃曲霉素。
而且，實驗證明，大米放冰箱還有利于大米的保存。米飯的硬度、黏度、外觀評價，以及大米的新鮮度等會在一段時間內緩緩下降，大米綜合品質最好的時候在日本被稱為“黃金賞味期”。
日本研究學者江未央、川村周三曾經做過相關的試驗研究，發現碾磨后的精米，在25℃以下賞味期為2個月，20℃以下賞味期為3個月，15℃以下賞味期為5個月，5℃以下賞味期則高達7個月。
當然了，實際中還需要考慮大米水分和保存條件等影響，總體來說，大米存儲的溫度偏高或者存儲時間過長，都會影響大米的口味和營養。
國家高級食品檢驗師王思露指出，冰箱有利于大米保存。因為冰箱的低溫環境更有利于降低酶類物質的活性，從而抑制大米的呼吸，降低游離脂肪酸的產生，可以抑制大米中脂肪酸的氧化反應。同時在20℃以下，容易侵襲谷物的霉菌就會大量減少，一般10℃以下，霉菌就會停止活動，有害物質的繁殖也會受到抑制。
需要注意的是，大米具有比較強的易吸性，如果裸露存放容易吸水霉變，因此建議應使用密封儲物盒將大米密封包裝后再放入冰箱保存，這樣大米才不容易吸濕返潮或與其他食物串味。

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二、哪些食物不能放冰箱，幫你總結出來了！雖然冰箱可以幫助食物保鮮，但實際上很多常見的時候并不適合放進冰箱存儲。
1、香蕉
香蕉在常溫環境下才能更好地保存其營養成分，如果放進冰箱冷藏，未成熟的香蕉會成熟得更慢，成熟的香蕉則會因為冰箱潮濕和黑暗的環境而加速腐爛。因此，不能將香蕉放入冰箱。
2、土豆
低溫環境下，土豆的淀粉會分解，使其吃起來的口感變差。因此建議不要把土豆放進冰箱，應把土豆保存在陰涼干燥的地方存儲。
3、面包
如果把面包放進冰箱，低溫會使面包加速變陳和變硬，嚴重影響其口感和風味。因此，不建議將面包放冰箱存儲。
4、咖啡
咖啡容易吸味，如果把咖啡粉、咖啡豆或咖啡液放進冰箱，咖啡會吸進冰箱的所有氣味，并無法恢復其原味。因此不建議把咖啡放入冰箱。如果一定要冷藏，則要用密封容器裝好再放入。

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三、冰箱不是保險箱，使用還需要注意冰箱病如果用不適當的方式食用了冰箱存儲的食物，可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀，這就是所謂的“冰箱病”。
引起“冰箱病”的原因主要有以下兩個：
1、一從冰箱里取出食物就吃
因為冰箱取出的食物溫度與人體溫度相差較大，如果立即進食，可能會反射性地引起血管收縮，使血流量減少，造成生理功能失調，誘發頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。

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