本文轉(zhuǎn)自：桂林晚報(bào)沒幾天就要過(guò)春節(jié)了各種以米為原料的特色小吃輪番登場(chǎng)。|桂林人愛吃的糍粑，軟糯香甜本文轉(zhuǎn)自：桂林晚報(bào)

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沒幾天就要過(guò)春節(jié)了各種以米為原料的特色小吃輪番登場(chǎng) 。其中，糍粑很受桂林人喜愛。在過(guò)去，打糍粑是家里的一件大事，糍粑怎么做怎么吃的方法也有很多。目前，桂林一些村里還保留著打糍粑的傳統(tǒng) 。

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27日上午，在穿山街道樟木村內(nèi) ，兩個(gè)壯漢手持杵棍，上揚(yáng) ，直落，反復(fù)在石臼里捶打，站在一旁的村民忍不住一起加油鼓勁。隨著一聲聲吆喝，石臼里的糯米飯被舂成了一個(gè)軟軟黏黏的大團(tuán)子。

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一旁的桌子邊，兩個(gè)壯漢用杵棍一挑，將大團(tuán)子從石臼轉(zhuǎn)移到桌子上，婦女們趕緊趁熱把它扯下來(lái) 。從大團(tuán)子上分出一個(gè)個(gè)小團(tuán)子，熟練地按壓成餅狀，然后用手一甩到旁邊鋪好的紗布上。等糍粑稍微冷卻，就將它們翻面，轉(zhuǎn)移到另一塊布上，直到糍粑完全冷卻。樟木村的村民們說(shuō) ，這一次他們準(zhǔn)備了350斤的糯米用來(lái)做糍粑。

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●打糍粑是一件大事
打糍粑是農(nóng)村里最喜慶、最具儀式感的年俗活動(dòng) ，無(wú)糯米不過(guò)年，無(wú)糍粑不拜年。
樟木村老人說(shuō) ，以前過(guò)年是離不開糯米的，糯米除用來(lái)炒陰米、做甜酒外，更多的是用來(lái)打糍粑。打糍粑有多重意義，第一是慶賀五谷豐登，第二是祈愿風(fēng)調(diào)雨順。再者，圓圓的糍粑象征美滿團(tuán)圓，所以正月去別人家拜年送的禮物必須要有糍粑。

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“我們都說(shuō)打了糍粑才有年味。 ”鄧換弟今年75歲，說(shuō)起打糍粑的“板路” ，她一下打開了話匣子，笑著說(shuō) ，他們這邊有個(gè)風(fēng)俗，過(guò)年前如果回娘家，新女婿就會(huì)被叫著打糍粑，一家人聚在一起有說(shuō)有笑，也順便調(diào)侃一下這個(gè)女婿力氣到底大不大。
隨著時(shí)代的發(fā)展和生活水平的改善，打糍粑不再單純是為了吃，更多是為了過(guò)年的這份熱鬧。

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●軟糯香甜的糍粑吃法真不少
制作糍粑雖然看似簡(jiǎn)單，但選用不同的原材料，最終的口感會(huì)相差很大。村民謝榮香是選米方面的專家，她說(shuō) ，做糍粑一定要選擇“大糯” ，而不是“小糯” 。 “大糯”圓潤(rùn)飽滿，打出來(lái)的糍粑很軟很糯很香，還不粘牙。而“小糯”的口感和香味則差很多。

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每次打糍粑前，一定要提前一天晚上泡糯米，到了第二天就開始蒸和搗。最講究技術(shù)的是將團(tuán)子按壓成餅狀的時(shí)候。 “從前我們都是把熟蛋黃捏散，撒到桌子上防止粘連，現(xiàn)在用橄欖油替代。 ”謝榮香說(shuō) 。
糍粑最常見的吃法就是在炭火上烤了之后沾糖吃。有的人還會(huì)將“寸金糖”等包在熱糍粑里，糍粑把糖熔化后，流出的糖漿和香甜的糯米混在一起。有人喜歡吃甜口，也有人喜歡吃咸口。村民莫桂香說(shuō) ，很多老人家就喜歡吃咸的糍粑。熱糍粑里包上酸菜、辣椒醬或者豆腐乳，吃起來(lái)完全是不同的口感。還有的老人家喜歡吃菜花糍粑，煮了菜花的湯里放入幾塊糍粑，回味無(wú)窮。
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