做好紅燒菜你不得不掌握這些訣竅紅燒

做好紅燒菜你不得不掌握這些訣竅!紅燒是家庭常用的一種烹飪方法，紅燒菜有一些普遍的規(guī)律，如果知道了紅燒的訣竅，烹飪?nèi)魏问巢亩寄茏龅锰貏e美味。

1、肉要煸透，魚(yú)要煎香(點(diǎn)擊這里了解幾種干煸菜的做法讓你好吃到停不下來(lái))
所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買(mǎi)的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚(yú)，一定要新鮮魚(yú)，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。

2、先上色，后加水，一步到位
當(dāng)原料煸炒或煎好后，倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋?zhuān)刹司蜁?huì)灰白無(wú)光。
湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過(guò)原料，燒魚(yú)可以少一些。一般說(shuō)下湯以原料的2倍左右為宜，當(dāng)燒至占原料的1/4時(shí)起鍋。收汁不要過(guò)緊，過(guò)緊湯汁濃稠，會(huì)失去紅燒菜的特色，勾芡也不要過(guò)濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開(kāi)，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，最后用急火收濃湯汁即成。

3、調(diào)色調(diào)味
紅燒菜的初步上色，是與烹調(diào)加工同時(shí)達(dá)到的，紅燒魚(yú)過(guò)油時(shí)即炸成淺紅色，在正式烹調(diào)時(shí)上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色過(guò)重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
【做好紅燒菜你不得不掌握這些訣竅】紅燒汁一般的比例是生抽：老抽：白糖=2：1：適量

4、文火肉，急火魚(yú)
肉類(lèi)大火燒開(kāi)后應(yīng)調(diào)文火燉煮，當(dāng)原料接近酥爛時(shí)，要立即轉(zhuǎn)入大火收濃湯汁，而魚(yú)類(lèi)，則應(yīng)該全程使用大火燒煮，水量要一次性加足，收干湯汁后即可調(diào)味出鍋，煎魚(yú)的時(shí)候，熱油后放入姜片，用鏟子壓著姜片在鍋內(nèi)抹一圈，這樣魚(yú)皮就不容易粘鍋了，最好用不粘鍋。
做菜時(shí)蔥姜蒜椒別亂放(很實(shí)用的健康常識(shí))
蔥、姜、蒜、椒，人稱(chēng)調(diào)味的“四君子”，它們不僅能夠調(diào)味，而且能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn) 。
肉食重點(diǎn)多放花椒

燒肉時(shí)宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒有助暖作用，還能夠去毒。
魚(yú)類(lèi)重點(diǎn)多放姜

魚(yú)腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚(yú)的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。
貝類(lèi)重點(diǎn)多放蔥

大蔥不僅僅能夠緩解貝類(lèi)(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過(guò)敏。不少人食用貝類(lèi)后會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放一些大蔥，避免過(guò)敏反應(yīng) 。

男女激情视频网站在线-狠狠躁夜夜躁人人爽天天3-99国产午夜在线精品-一区二区三区日本精品视频-久久99热这里只精品-国产精品熟女视频区蛋播-人久热欧美在线观看量量-加勒比熟妇中文高清-碰碰视频一区二区三区

做好紅燒菜你不得不掌握這些訣竅