【健康常識】生煎饅頭的前世今生生煎

生煎起源于上世紀(jì)20年代的上海，一般在老虎灶的隔壁，開一爿半開間門面的小店，店門口立著由柏油桶改制的爐子，上面置一口鑄鐵平底鍋，里面是一張長條形的臺板，這就是生煎店鋪的雛形。
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上海著名企業(yè)家、中國新藥業(yè)先驅(qū)黃楚九后來將生煎引入了他自家所開設(shè)的蘿春閣茶館中，從此生煎饅頭成了蘿春閣茶館的招牌美食。最早的生煎都是由老虎灶和茶樓兼營的一種小吃，隨著生煎在上海廣受歡迎，自上世紀(jì)30年代起出現(xiàn)了專營生煎的店鋪。當(dāng)時(shí)生煎分成兩大派系：一派以有湯汁的生煎“羅春閣”為首，而另一派則是以無湯汁口味的“大壺春”(始創(chuàng)于1932年) 。
“羅春閣”的生煎的餡通常會拌入肉皮凍，高溫煎熟后，皮凍化了，
吃的時(shí)候一咬下去，滿嘴香，滿口汁，特別香美好吃。世事變遷，“羅春閣”早已經(jīng)被歷史湮沒了。
如今的70后、80后這一代，有沒有吃過大壺春的生煎呢?是否還記得德大西餐社旁的大壺春總店?生煎煎到快熟時(shí)，澆水進(jìn)熱油鍋，“茲拉”一聲，生煎活了!趕緊蓋上鍋，關(guān)住里面火熱熱奔騰的心，以及外面熱辣辣窺視的目光。
【【健康常識】生煎饅頭的前世今生】生意太好，排隊(duì)人太多，領(lǐng)生煎的籌碼分紅、綠、白、黃、黑五色，好似開奧運(yùn)會一樣，標(biāo)記先來后到的次序。翹著蘭花指從油漬漬的牛皮紙袋里捏只剛煎出鍋的生煎饅頭啄開，在店門口，排隊(duì)排得像百腳蜈蚣。

而在大世界對面的大壺春，只賣“三鮮生煎”，捏口朝上，肉餡里加了蝦仁和雞蛋，蘸生煎不用醋而用辣醬油。只是，肉餡咬下去干癟癟的，沒有一包鮮湯，滋味還是好的，吃過第二天還想吃。“大壺春”曾經(jīng)消失多年。
好幾次，聽說哪里冒出來一個(gè)“小壺春”，哪里又開出了一個(gè)“大壺春”，可惜再也找不回當(dāng)年滋味。
直到云南路開了家“大壺春”，接近當(dāng)年滋味了。門口排隊(duì)的，大多是來尋舊夢的中老年人，其中一位說：“這家是正宗的，這里的生煎是正宗上海人做的，其他地方都是外地人做的。”這里的生煎師傅果然說上海話。
心里明了，在最饑餓的年代、味蕾最敏感的時(shí)刻出現(xiàn)的美食，如同正當(dāng)年華情感最旺盛的時(shí)候出現(xiàn)的人，永志不忘卻也永不再現(xiàn) 。

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【健康常識】生煎饅頭的前世今生