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簸箕炊正宗做法和配方

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簸箕炊正宗做法和配方

文章插圖
1、原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭、韭菜油 。
2、先將米泡一個晚上，一個簸箕炊要3.8兩米 。
3、把泡好的米磨成漿（米漿不可太濃），然后把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋 。
【簸箕炊正宗做法和配方】4、待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透后才能灌 。否側會是爆破面 。
5、最后是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工 。首先要在溫度最高的時候取出簸箕炊，倒進一層薄薄的米漿，雙手左右來回搖，令其成皺紋 。
6、大火蒸5到7分種后，開一開 ， 讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來 。再關好，?；?。否側皺紋面反了 。
7、5到10 分鐘后 。把簸箕炊拿出來放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊 。