惠州特產惠州梅菜推薦惠州梅菜介紹 _扣肉

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梅菜是菜心經鹽腌制的成品，是廣東惠州土生土長的著名特產，在當地有著360多年的種植制作歷史，又稱為“惠州貢菜”，和鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶” 。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。
如何挑選梅干菜?
梅菜是廣東惠州的特產，又稱為“惠州貢菜” 。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴.
從味道上聞啊，好的味道一般聞起來都不會感覺惡心什么的。干度也是要注意的一個方面啊。至于顏色呢，當然是褐色的啊...干凈度也是一個要注意的問題啊.
腌過的菜顏色又轉綠，然后擠干鹵汁，曬干，便成黃里透紅的霉干菜。這時霉干菜一般不食用，而要像紹興老酒一樣，經過一段時間的密封儲藏，吃起來才又鮮又香。褐色是經過密封儲藏過后形成的顏色
惠城區橫瀝鎮是有名的梅菜之鄉，在那里可以買到正宗的惠州梅菜!
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梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。
梅菜扣肉來源：北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
主料：五花肉、梅菜干
配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、蠔油、八角、桂皮、蔥、姜
做法一：
1.把梅干菜用清水浸泡四至五小時洗凈。
2.將五花肉用熱水焯一遍后(七分熟即可)，瀝干，趁熱抹上適量醬油、花雕(料酒亦可)、少許食鹽，碼味1小時左右，待用;
【惠州特產惠州梅菜推薦惠州梅菜介紹】3.開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色后，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5-6分鐘，直至五花肉肉塊的周圍也炸至金黃色;
4.待五花肉稍微冷卻不至于燙手時，將其切成片5-6毫米的大肉片，皮朝下放入圓底的碗內，待用;
5.鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。把炒好的梅干菜倒入碗中備用。
6.在盤子上面鋪上炒好的梅干菜，之前的大肉片放梅菜干上面，上籠蒸四十分鐘左右。
7.潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后倒入鍋中翻炒待熱，澆淋在扣肉上，即可食用(也可在盤子底部用生菜加以裝飾) 。

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