鴨皮的營養價值非常高，里面含有大量的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇，還有維生素a、核黃素、硫胺素等營養成分 。含有的鈉離子、鉀離子含量也比較高，適量的吃一些鴨皮可以有效地為人體新陳代謝提供能量，但因為鴨皮之中膽固醇含量非常高，所以建議要適量服用 。平時可以用新鮮的蔬菜配合鴨皮一起食用 。
【鴨皮的功效與作用】鴨肉：指從鴨身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一 ， 也是人們進補的優良食品 。鴨肉的營養價值與雞肉相仿 ， 營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多 。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮 。凡體內有熱的人適宜食鴨肉 ， 體質虛弱 ， 食欲不振，發熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益 。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“圣藥” 。
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