1、準備薇菜40克、油潑辣椒2湯匙（30克）、蔥姜蒜末各1湯匙（各15克） 。配料：醋4湯匙（60ml）、糖3湯匙（45克）、鹽2茶匙（10克）、雞精1茶匙（5克）、清水4湯匙（60ml）、熟白芝麻少許、紅椒粒少許 。
2、將薇菜略微用清水沖洗一下，用80度的開水浸泡3個小時后將水倒掉，用清水反復沖洗幾次，再用80度的開水浸泡3小時后，繼續用清水反復沖洗幾次，改用冷水浸泡3小時后，還要用清水沖洗，才能盡量去掉薇菜的苦澀味 。
3、鍋中倒入水，加熱沸騰后倒入浸泡好的薇菜，焯燙2分鐘后撈出 ， 用冷水沖洗一下 ， 瀝干水分備用 。
4、將醋，糖 ， 鹽，雞精，清水，倒入一個小碗，攪拌均勻 。
5、炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒，炒10秒鐘，倒入蔥姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鐘即可 。
【酸辣熗薇菜怎么做】6、關火后，暫時不要盛出，讓薇菜借著鍋的余溫，在湯汁中浸泡20分鐘后再裝盤食用，可撒些芝麻和紅椒點綴 。
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