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步驟1
食材：皮蛋2個，青椒100克，茄子400克，蒜2瓣，姜2克，小蔥1根 。調味料：食用油2克，鹽1克，生抽3克，醋2克，辣椒油5克，雞精2克 。
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步驟2
皮蛋剝殼，對半切開 。
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步驟3
蒜切末 。
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步驟4
姜切末 。
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步驟5
小蔥切蔥花 。
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步驟6
茄子放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，取出，撕細條 。
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步驟7
【皮蛋辣椒茄子擂 皮蛋辣椒茄子】炒鍋中油溫4成熱時，放入青椒，煎出虎皮，盛出 。
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步驟8
擂缽中放入青椒、皮蛋、茄子、姜末、蒜末 、鹽、生抽、醋、雞精，舂勻 。
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步驟9
裝入盤中，淋入辣椒油，撒蔥花 。
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