1、選用帶皮豬蹄骨旁20×20公分的一塊(不能太厚) 。配料：大一點的松仁 ， 冰糖 ， 菜頭 。
【棋盤午餐做法竅門】2、先把豬蹄骨旁平放在開水中煮三分鐘撈起，用尖頭刀在皮上面刻劃成棋盤形狀，刀功要深而不破，然后放進大瓦罐，并加進料酒，原抽醬油，冰糖、生姜、蔥和水于文火上紅燜三到四小時，燜爛為止 。
3、口味要一次拿準，中間不可以“添油加醬” 。
4、另用清水煮熟十幾棵菜頭芯子備用上菜前放在豬蹄骨旁下面作底襯 。選大一點的熟松仁若干，在上菜前象征性地放幾粒在棋盤作戰的位置上 。其余放在棋盤邊上，作為吃掉的棋子 。食者在品賞佳肴的同時，還感覺是在楚河漢界之間斗智斗勇，很有意趣 。
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