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本文轉自：天眼新聞虎門巷|【文昌云巖】良知行·國風坊市｜貴陽虎門巷：百米小巷竟是美食“江湖” 征服無數挑剔味蕾

彎彎曲曲...

本文轉自：天眼新聞
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虎門巷 ， 原本是貴陽城北一條普普通通的小巷 ， 貫穿陜西路和友誼路 ， 彎彎曲曲的巷子僅有幾百米 ， 卻是貴陽美食江湖的“華山論劍”之地 。
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據不完全統計 ， 虎門巷有六十來種美食 ， 從貴陽特色的干鍋牛肉、辣子雞 ， 到鮮甜適口的臺灣豬排飯 ， 再聚集到貴州各地小吃 ， 這里的美食文化包容而自由 ， 開店營業的老板皆是民間高手 ， 各自拿出看家本領 ， 以最獨特的美食征服食客們的味蕾 。
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清晨早起 ， 天還蒙蒙亮 ， 深處于虎門巷中段的欣欣牛肉干鍋店門口已經排好了長隊 ， 簡單的招牌紅底白字將店鋪分成兩間 ， 左邊是牛肉粉 ， 右邊是干鍋 ， 店鋪寬敞 ， 裝修簡潔低調 。
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這間小店在虎門巷的江湖地位如同金庸筆下的“掃地僧” ， 店鋪經營30多年 ， 內功深厚卻深藏不露 。
一碗黃燜牛肉粉端上桌 ， 筷子未動香味早已撲鼻 ， 老板提前泡好的米粉浸入湯汁 ， 牛肉軟糯入味 ， 香菜蔥花提鮮點綴 ， 一口下去心花怒放 。
中午時分 ， 前來品嘗干鍋的食客絡繹不絕 ， 熟客不需要老板遞上菜單就能直接開口點菜 ， “一半牛筋一半帶皮牛肉”是標配 ， 牛肉香辣入味 ， 牛筋軟糯有嚼勁 ， 大口吃肉間 ， 兩碗米飯已經下肚 。
辣子雞是貴陽人餐桌上一道隆重的大菜 ， 欣欣干鍋牛肉斜對面的六嬢家辣子雞火鍋卻玩出了新花樣 ， 老板似乎早已參透黔菜“武功秘籍” ， 將家常辣子雞改良成更受食客們喜愛的火鍋 ， 搭配白蘿卜、魔芋、土豆、白豆腐等常見配菜 ， 當辣子雞的湯汁與配菜在熱鍋中碰撞 ， 雞肉與配菜之間遞增出更豐富的口感層次 。
辣子雞火鍋如同“楊過”一般聰穎好學 ， 叛逆間還不按套路出牌 ， 辣子雞拌飯的套餐搭配更贏得許多外賣食客的喜愛 。
金庸筆下的“郭靖” ， 生性單純剛直 ， “大智若愚”且俠肝義膽 ， 筒子骨清水麻辣燙也有著同樣的“俠義精神” 。
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筒子骨清水麻辣燙原本是老貴陽最質樸的味道 ， 大骨熬制的湯底原汁原味 ， 由食客自行挑選串串 ， 大白菜、板筋、瘦肉、蛋餃、面筋等入鍋 ， 高溫的湯底燙熟肉和菜 ， 慢火熬制出來的香濃毫不吝嗇的將食材包裹住 。
一碗貴陽人離不開的辣椒蘸水 ， 是清水麻辣燙的提味關鍵 ， 沉穩的燙菜和彰顯個性的蘸水之間 ， 是時間與貴陽的約定 ， 無論歲月如何蹉跎 ， 虎門巷永遠不能變的老味道 。
如果食客吃慣了家?？谖?， 那可以試試小巷隱秘角落里的“燒包烤肉” 。
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肥肉相間的五花坨坨肉在炭火上烤得嗞嗞作響 ， 鹵過的肥腸再烤肉感更加獨特 ， 一個牛肉拼盤就能將牛肉“一網打盡” ， 烤榴蓮則是特色 ， 炭火的烘烤將榴蓮濃郁飽滿的口感壓縮到極致 ， 多種特色蘸料 ， 從辣椒面、辣椒水、燒烤汁 ， 征服食客們挑剔的味蕾 。
在這里 ， 可以體驗一把江湖大俠“喬峰”的豪邁與爽快 ， 三五好友相聚于此地 ， 大口吃肉、大口喝酒 ， 推杯換盞、大快朵頤之間盡顯江湖兒女的情義 。