炒面炒飯不粘鍋的妙招，學會之后再也不愁洗鍋啦炒面

導讀
家里如果有沒吃完的面條、米飯可別浪費了，做成炒面和炒飯，快捷方便，美味可口，換換口味，令人食欲大開。但是在做炒面、炒飯的時候，經(jīng)常遇到一個棘手的問題：粘鍋!米面一粘鍋就會燒糊，影響品色和味道。教你幾個炒飯炒面不粘鍋的絕招，安心下廚，美美地開吃吧。
炒面不粘鍋底的技巧◆ 要用生鐵鍋。
◆ 熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條

◆ 翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
◆ 首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。
炒面配料的訣竅1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調(diào)味料。
2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。
炒飯不粘鍋的技巧● 可選用隔夜的米飯，因此種飯質(zhì)較為干爽，易做蛋炒飯之用。
● 將雞蛋打散攪拌均勻。
● 米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
● 將炒鍋刷洗干凈，倒人適量食用油，油熱后放人蔥花熗鍋，隨后把已經(jīng)攪拌好的雞蛋米飯倒進鍋中，反復翻炒。還可根據(jù)不同回味添加一些輔料，如胡蘿卜粒、黃瓜丁和火腿肉等。當翻炒后的米飯成為黃燦燦的顏色時，即可出鍋。
煮水餃不粘鍋的技巧
▲ 加雞蛋
和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實，不易粘連。
▲ 加鹽
水燒開后放進適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
▲ 先敝開鍋蓋煮再蓋鍋蓋煮
民間煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮” 。這幾句話是很有道理的。
把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有沒熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
【炒面炒飯不粘鍋的妙招，學會之后再也不愁洗鍋啦】采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

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炒面炒飯不粘鍋的妙招，學會之后再也不愁洗鍋啦