6.黃色素
黑棗雖然為黑色，但是從中分離出的色素成分卻是黃色素 。黑棗中的黃色素作為是天然黃色素，不僅可以作為食品工業(yè)的色素，研究發(fā)現(xiàn)其還具有一定的抗菌作用;當(dāng)然關(guān)于此種黃色素的研究工作如今尚處于起步階段，相信隨著研究的不斷深入，一定還可以揭示出黑棗黃色素更過有價(jià)值的功效 。
注意事項(xiàng)——食物相克
過多食用棗會(huì)引起胃酸過多和腹脹，忌與柿子同食;忌與海鮮同食[5] 。
棗子吃多了會(huì)漲氣，孕婦如果有腹脹現(xiàn)象就不要吃棗了，如果只喝紅棗湯就不要緊 。
制作指導(dǎo)
在煮黑棗時(shí)，如果加入少量燈芯草，就會(huì)使棗皮自動(dòng)脫開，只要用手指一搓，棗皮就會(huì)脫落 。
識(shí)別黑棗
1.識(shí)別優(yōu)質(zhì)黑棗：好的黑棗皮色應(yīng)烏亮有光，黑里泛出紅色，皮色烏黑者為次，色黑帶萎者更次;好的黑棗顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細(xì)淺;
2.在挑選黑棗時(shí)，也應(yīng)注意識(shí)別蟲蛀、破頭、爛棗等 。
【春季吃黑棗，補(bǔ)氣補(bǔ)血又養(yǎng)顏】

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