面食愛好者食譜：這都是寶呀！( 二 ) 面食

7、雞絲涼面
材料：白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法：
1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中;
2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上;
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。
8、麻醬面
材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘;
2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。
9、蝦仁丸子湯面
材料：蝦仁、肉餡、黑木耳、黃瓜片、姜片、青菜
輔料：鹽、淀粉。
【面食愛好者食譜：這都是寶呀！】作法：
1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉絲面
材料：瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。
11、油波扯面
材料：面粉(最好是髙筋面粉)，水，鹽，花生油。調(diào)料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥。
做法：
1、面粉里放入一點(diǎn)鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面。
2、把面團(tuán)揉到光滑為止，也就是“三光”，面團(tuán)光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時(shí)間。
3、把面團(tuán)放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘。30分鐘后把面團(tuán)搓成長條后分成一個(gè)個(gè)小劑子。取一個(gè)小劑子，搓成長條。
4、同樣方法處理其他劑子，在面團(tuán)上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘。取一個(gè)長條，橫放在案板上，用搟面杖搟開。用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條。
5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長。在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了。馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點(diǎn)鹽防止面條粘連。
6、同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋里煮。因?yàn)槊婧鼙。圆挥弥蠛芫镁涂梢詮腻伬锬贸鲞^冷水，放在碗里備用。
7、在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發(fā)出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。
12、茄子西紅柿鹵面
原料：茄子，西紅柿，醬油，香葉，八角，花椒，生姜，大蒜，白糖，香油，蔥，生粉，食用油。
做法：
1、碗里放入小半碗左右的醬油(老抽) 。放入八角，花椒和香葉。水開后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。
2、把茄子去皮后切成方丁。西紅柿去皮后也切成丁。

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