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【豆類炒不熟為什么吃了會中毒呢】豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥 。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞 。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味 。豆角中毒是由于進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒 。四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，豆角煮熟后，這些物質即可被破壞掉 。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒 。
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