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素白菜餡餃子怎么拌餡

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素白菜餡餃子怎么拌餡

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步驟如下：
1、把菜切碎以后先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，放食用油拌勻之后再放其它調味料拌勻 ， 最后準備開始包之前再放鹽拌勻，鹽在包之前再放 ， 把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻；
2、小火炸香后再放入餡料中 ， 拌出的素餡會更加香醇提味，炸出的油可以可以代替第一點的食用油 ， 放涼后才能用來拌入餡料；
3、拌素餡要加點蛋清蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因為素餡一般比較容易散開，放一些蛋清拌勻，能讓餡料具有一定的粘度，不會再容易松散開來 。放蛋清的時間要在放食用油之前，放其它調味料拌勻后就可以放蛋清了；
【素白菜餡餃子怎么拌餡】4、拌素餡蝦皮、花椒面不可少拌素餡時加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果 ， 蝦皮可以用水稍洗一下 ， 切碎后放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡，花椒面在素餡里則能起到非常好的增香效果 ， 但如果加了花椒油也可以不放花椒面 。