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不必談反式脂肪酸色變( 二 )

反式脂肪酸


攝入水平最高
那么,中國人吃進了多少反式脂肪酸呢?
2013年,我國國家食品安全風險評估中心發布消息稱,被譽為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸危害被夸大 。評估結果顯示,中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量僅占膳食總能量的0.16%,即使像北京、廣州等一線城市,所占百分比也僅為0.34%,遠遠低于世界衛生組織建議的食物總熱量1%的限值 。
值得注意的是,雖然TFA的攝入總量低于推薦標準,但從北京、廣州各年齡組TFA供能比平均值來看,低年齡組的反式脂肪酸攝入水平較高 。3-6歲年齡組TFA的供能比最高,達到了0.34%;TFA平均攝入量最高的是13-17歲年齡組人群,為0.61克/天 。這意味著,針對年輕一代城市居民的反式脂肪酸風險仍然存在 。
“反式脂肪酸對中國人來講,總體攝入量較低,問題并不像西方國家那樣大 。相反,飽和脂肪酸的問題越來越突出 。要想吃得健康,不僅要注意反式脂肪酸的含量,更要關注脂肪含量 ?！比f藝提醒,為了維持食物的良好口感,通常會用其他飽和度較高的油脂代替,例如動物油脂等,動物油脂中主要是飽和脂肪酸,而飽和脂肪酸中膽固醇含量很高,對心腦血管疾病也有非常顯著的影響 。
巧克力糖果
TFA含量最高
國家食品安全風險評估中心在成都、西安、北京、上海、廣州5個城市采集焙烤食品、冷凍飲品等13大類食品,進行TFA專項檢測,最后得出報告,巧克力糖果類食品中TFA平均含量最高,植物油TFA平均含量次之,接下來是焙烤食品、調味品、油餅油條,冷凍飲品含量最低 。
即使同一種食品,不同種類所含反式脂肪酸的量也大不相同 。例如在餅干中,反式脂肪酸平均含量最高的三種分別為威化餅干(0.81g/100g)、夾心餅干(0.65g/100g)、曲奇餅干(0.25g/100g),蘇打餅干含量最低 。
該中心提醒,具體到中國人膳食結構來說,精煉植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源,因此,我國居民應當適量控制烹調中植物油的用量,每日植物油攝入量應控制在25-30克,而我們實際平均每天吃了將近40克,還有很多人超過了40克,即使從合理膳食的角度考慮,這也是不健康的 。
科學食用植物油也有門道 。萬藝說,反復烹炸次數越多,油中的反式脂肪酸含量越高,因此,應養成良好的飲食習慣,減少油脂的反復使用 。
【不必談反式脂肪酸色變】