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|投稿讀者：萬輝|
【本文轉(zhuǎn)自：晶報| 投稿讀者：萬輝 |不覺就臘月二十七了|新年儀式感｜提前宰雞鴨炙黃酒備年菜】不覺就臘月二十七了 ， 今年我們一家在興寧老家過春節(jié) 。 這里年味兒充盈 ， 到處都熱熱鬧鬧的 ， 宰雞鴨的宰雞鴨、炙黃酒的炙黃酒、做黃粄的做黃粄、磨豆腐的磨豆腐……
興寧市位于廣東省東北部 ， 是有名的客家之鄉(xiāng) ， 我的家鄉(xiāng)就在興寧市黃陂鎮(zhèn)的溪村 ， 這兒民風淳樸 ， 山下的古村落炊煙裊裊 ， 各地游子陸續(xù)歸來 。
一大早 ， 父親就把自家養(yǎng)的三只紅面鴨全給綁上腳燙好毛 ， 一家人齊心協(xié)力拔鴨毛 。 瞧 ， 我大姐提著兩只宰好的大鴨子 ， 笑得可開心了！兩位姐姐在商量著怎么煮這幾只鴨子 ， 今天可以提前吃上家鴨年菜了 。

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在我們興寧過年時不可缺少的角色——那必定是客家黃酒無疑 。 吃完早餐 ， 母親和大姐夫抬著一大瓦壇的黃酒來到老屋前的禾坪 ， 圍爐燒上禾稈 ， 把瓦壇放到爐子上 。 這是在中秋節(jié)前就開始做的糯米黃酒 。 酒香四溢 ， 熱火朝天 ， 把年的氣氛烘托得越發(fā)熱烈 。 餐桌上 ， 全家團聚 ， 脈脈溫情在這豐盛的酒菜和歡聲笑語中盡情流露 。
除了酒肉類 ， 我們這兒還有自做的黃粄、豆腐等 ， 都是令大家欲罷不能的家鄉(xiāng)味道 。
黃粄也是我們興寧客家人每年春節(jié)飯桌上必不可少的年菜 。 禾坪上架爐燒上柴火 ， 大鐵鍋上燒開水 ， 放進專門蒸飯用的傳統(tǒng)大木桶 。 木桶里放有隔夜就用堿水浸泡的禾米一起開蒸兩個小時左右 ， 中途加入黃梔子水上色 。 禾米飯蒸熟 ， 趁熱將飯團加上適量茶油 ， 放在石臼中舂上30分鐘左右 ， 再抹上些許茶油在空盤里 ， 把舂好的飯團鋪平 。 這樣 ， 金燦燦、香噴噴的黃粄便制成了 。 制成的黃粄可以如釀豆腐般做成釀黃粄 ， 也可以兩面煎好撒糖吃 ， 特別香！

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每年春節(jié)前幾天 ， 母親一定會自己做山泉水鹵水豆腐 。 剛出鍋的豆腐特別好吃 ， 不加任何佐料都鮮甜可口 。 豆腐可釀、可煎、可炸、可煮 ， 在寒冷的日子里 ， 吃上那么幾塊客家釀豆腐 ， 口齒留香 ， 溫暖而又溫馨 。

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2022年虎年 ， 祝福大家新春愉快 ， 虎年吉祥 ， 虎虎生威 ， 如虎添翼 ， 闔家幸福！
來源|晶報APP
采訪人員：曹盈

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