文章插圖
1、制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節 。
2、選料：
?。?）豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦） 。
?。?）配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g ， 花椒200g，八角150g ， 茴香150g，丁香30g ， 山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML 。配料混合均勻 。
?。?）熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 。
3、做法：
?。?）豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈 ， 配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻） 。
?。?）將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天 。
?。?）在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝 ， 再蓋柏丫 ， 在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上 ， 如此熏制 ， 直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的 ， 松枝和柏丫的味道更重） 。
【最簡單做臘肉方法】 ?。?）將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了 。
臘肉的保存時間比較長 ， 一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱 ， 則更久 。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題 。