【燒酥脆茄子的做法】1、茄子從中間剖開，切成滾刀塊 。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段 。
2、茄子淋上清水 ， 掛上層玉米淀粉 。
3、鍋里放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆 。
4、炒鍋內加少許油，燒熱后放入花椒 ， 干辣椒，炒出香味后再倒入洋蔥和蒜片炒出香味 。
5、再將一勺醬油 ， 兩勺糖一起煮制到起小泡泡 。
6、后倒入炸好的茄子，翻炒均勻 ， 撒上香菜和白芝麻就完成了 。

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