在菜肴將出鍋前加入醬油較好 。
放好醬油后，略炒煮后即出鍋 ， 因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸 ， 使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸 。
【味極鮮醬油炒菜中什么時候放最好】為有效防止醬油發霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法 。烹調醬油不作佐餐涼拌用 。

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