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面條做法大全?面條的做法大公開

食材

面條起源于中國 ， 已有四千多年的制作食用歷史 。面條是一種制作簡單 ， 食用方便 ， 營養豐富 ， 即可主食又可快餐的健康保健食品 。早已為世界人民所接受與喜愛 。吃面條最省事 ， 經常吃也厭煩 ， 好在吃面條可以換著法子吃 ， 而且搭配好了 ， 還能成就美味健康和豐富營養 。面條的做法有哪些呢？
撈面：是把面條瀝干后加上調料菜碼一起拌食的面 。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面 。煮面時 ， 大量的可溶性營養素會溶入湯中 ， 如鉀、B族維生素等 ， 所以面湯要喝 ， 這叫“原湯化原食” 。

湯面：是指帶湯一起吃的面條 。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類 。湯面能把溶解在面湯中的營養素一網打盡 ， 因此營養比撈面更高 。不過 ， 美味的面湯卻要少喝 ， 因為其中普遍含鹽較高 。
炒面：將煮好的面條在涼水中過涼 ， 然后加配料炒制而成 。炒面的營養低于撈面 ， 因為炒面時 ， 其中的維生素等會被進一步破壞 。同時 ， 炒面通常會被加入更多的油 ， 脂肪含量更高 。
【面條做法大全?面條的做法大公開】燜面：燜面是將各種配料先進行炒制 ， 然后將面條放入 ， 加水燜制而成的 。燜面的營養損失較小 。但某些餐館里為了省時間 ， 把已經煮熟的面條和調料再燜一遍 ， 這樣會進一步破壞其中的營養 。
要面條滋味誘人 ， 調料格外重要 。比如武漢的熱干面 ， 除了面特殊外 ， 拌面的芝麻醬尤為香 。其實 ， 調料不光能提供味道 ， 如果應用得當 ， 還能為面條的營養錦上添花 。
1、炸醬補充B族維生素 。炸醬通常用黃醬為主料 ， 用肥瘦肉丁作為配料 。因此炸醬中蛋白質含量較高 ， B族維生素含量相當豐富 ， 可以彌補一些煮面時的維生素損失 。其缺點是咸度往往過高 ， 油脂含量也偏高 。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡 ， 再用不粘鍋來炸醬 ， 可降低炸醬的脂肪含量 。多配合一些甜面醬和大醬 ， 味道會更加鮮美 ， 并降低咸味 。炸醬時還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐干等 ， 進一步豐富口感和營養 。

2、芝麻醬增加礦物質 。若用芝麻醬來做面條的調味汁 ， 不僅吃起來方便 ， 營養也豐富 。除了大量的鈣之外 ， 芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質 ， 以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸 ， 還有蛋白質和單不飽和脂肪酸 。由此可見 ， 用芝麻醬來做面條的調料最理想 ， 唯一的缺點是油脂偏多 。
3、番茄醬能抗癌 。番茄醬中含有大量的番茄紅素 ， 具有很好的抗癌效果和抗氧化活性 。其次 ， 番茄醬中的維生素C ， 可以阻礙某些致癌物的生成 。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等 。
4、油鹵營養最低 。蔥油面、紅油面、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油鹵面 。油鹵是用各式風味調料和油在一起拌成的 。跟其他醬類調料相比 ， 油鹵的營養價值最低 ， 脂肪含量高 ， 若烹調時間過長 ， 會導致其嚴重氧化 。