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傳統手藝火

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本文轉自：陜西農村報
傳統手藝火
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祝紅民（左一）和兒女在串豆腐干 。
本報采訪人員靳天龍文/圖
在洛南縣洛源鎮農林村 ， 村民祝紅民20多年來 ， 始終堅持用傳統技藝 ， 手工制作當地特產豆腐干 。 他家生產的豆腐干品質好 ， 吸引了廣大顧客慕名上門求購 ， 產品供不應求 。
2月1日凌晨 ， 在作坊里 ， 祝紅民和妻子任雪玲已經開始忙碌了 。 開火燒水 ， 把前一天下午泡好的黃豆在打漿機里打成漿 ， 對漿汁進行去沫過濾 ， 并在大鍋里熬煮 ， 揭兩張豆腐皮后 ， 再把鍋里的豆漿轉到大缸里 ， 用漿水把豆漿點化成豆腐腦 ， 等做完這些工序往往已經到了凌晨3時 。 經常在祝紅民家里干活的3名工人這時也來到作坊 ， 任雪玲和她們一起緊張忙碌地開始包豆腐干 。
包好的豆腐干經過重壓 ， 一塊塊豆腐干就成型了 。 天氣晴朗的時候 ， 成型的豆腐干直接放入鹵水中熬煮 ， 在陽光下晾曬至金黃色 ， 將豆腐干穿成一串 ， 按串售賣 。 遇到雨雪天 ， 祝紅民就開啟烘箱 ， 將成型的豆腐干在烘箱中烤至金黃色 ， 再放入鹵水鍋中熬煮后 ， 穿串銷售 。
“每天下午四五點把豆子泡好 ， 晚上一點左右起來打豆子 ， 然后燒水殺沫 ， 燒成豆漿 ， 再用漿水點成豆腐腦的樣子 ， 最后用布一個個包裹成小小的豆腐干 。 ”祝紅民一邊忙活著 ， 一邊說著手工制作豆腐干過程 。 對于制作豆腐干工藝的復雜、麻煩和辛苦 ， 祝紅民表示自己已經習慣了 。
多年來 ， 除了給作坊添置了一臺打漿機以外 ， 祝紅民一直堅持手工制作傳統風味的豆腐干 。 他家的生產規模小 ， 平時每天保持50公斤黃豆100多串的生產量 。 進入臘月 ， 生產量增加一倍多 ， 每天能達200多串 。 由于手工制作豆腐干產量相對較少 ， 顧客都是通過微信或電話提前預訂 。
祝紅民自小家里貧窮 ， 又先后經歷失火、父親去世等變故 ， 但他和妻子沒有被困難壓倒 ， 而是更加辛勤操勞 。 如今的祝紅民 ， 家里蓋了新房 ， 兒女也相繼長大 ， 日子過得紅紅火火 。
【傳統手藝火】“雖然手工制作豆腐干很辛苦 ， 但很多親戚朋友和顧客都喜歡吃 ， 經常打電話購買 。 ”談到以后的打算 ， 祝紅民說 ， “我會堅持把傳統手工技藝傳承發展下去 ， 讓更多的人吃到手工豆腐干 。 ”