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雞蛋|“激素雞蛋”的蛋殼軟、易散黃？這4種鑒別方法，哪個靠譜？

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雞蛋|“激素雞蛋”的蛋殼軟、易散黃？這4種鑒別方法，哪個靠譜？

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雞蛋|“激素雞蛋”的蛋殼軟、易散黃？這4種鑒別方法，哪個靠譜？

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營養從每天早上吃一個雞蛋開始
在富含蛋白質的各類食物的生物價值評分中 ， 雞蛋位列榜首 。 除蛋白質外 ， 雞蛋還含有卵磷脂、卵黃素、維生素A、維生素D、維生素E ， 大部分B族維生素及鐵、鈣、磷、鉀等人體所需要的礦物質 。 作為“補鐵”的食物之一 ， 雞蛋黃在預防缺鐵性貧血方面還扮演了重要角色 。

雞蛋中富含的DHA和卵磷脂 ， 對神經系統和身體發育都有很大好處 。 卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿 ， 膽堿進入血液后很快就會到達腦內 ， 可以幫助改善人的記憶力 。
所以我們說 ， 雞蛋是接近完美的食品 ， 建議無禁忌癥的一般人群 ， 每天早飯時都要吃一個雞蛋 。 即使是高血脂的患者 ， 也可以每天攝入半個雞蛋黃+1個雞蛋清 。
不過 ， 生活中很多朋友總是對雞蛋有諸多誤解 ， 比如前段時間 ， 一則鑒別“激素蛋”的視頻在網絡上引起很大反響 。

△視頻中看蛋黃辨激素的截圖

△網傳辨別激素蛋的文章截圖
那么 ， 網傳的鑒別“激素蛋”方法到底靠不靠譜呢？下面我們一起來看一下 。
1.蛋殼軟的是“激素蛋”？
蛋殼軟與雞飼料缺鈣、缺磷、鈣磷比例失調或缺乏維生素D等因素有關 ， 蛋殼軟并不能說明雞蛋是所謂的“激素蛋” 。

2.蛋黃顏色淺的是“激素蛋”？
蛋黃顏色深淺 ， 主要與一些呈色物質有關 。 其顏色主要來源于維生素B2（核黃素）和類胡蘿卜素 。
一般來說 ， 散養雞如果吃青葉較多 ， 蛋黃中的類胡蘿卜素也就較多 ， 所以顏色比較深 。 而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的類胡蘿卜素取決于飼料 。 如果飼料中少 ， 那么蛋黃的顏色就比較淺 。
所以 ， 蛋黃顏色淺并不能說明雞蛋就是“激素蛋” 。

3.容易散黃的是“激素蛋”？
造成雞蛋散黃的原因有很多 。
可能是在運輸過程中雞蛋受到劇烈震蕩引起的；或者雞蛋存放時間長了 ， 蛋白稀化后 ， 水分向蛋黃慢慢滲透 ， 蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時 ， 也會發生散黃現象；受過精的雞蛋經過一段時間孵化 ， 蛋黃也會變散 。
當然 ， 如果雞蛋變質腐壞了 ， 也會出現散黃的現象 。
總之散黃的雞蛋 ， 并不是激素造成的 ， 沒有異味沒有變質 ， 還是可以吃的 。

4.雙黃蛋是“激素蛋”？
除此以外 ， 還有很多人說雙黃蛋就是因為添加了激素產生的 ， 這也是一種誤解 。
如果母雞連續兩次排卵 ， 這兩個卵黃就會包在一起 ， 變成雙黃蛋 。 由于市場上雙黃蛋相比普通雞蛋并不貴 ， 所以養殖人員并無必要給母雞注射激素來得到雙黃蛋 。

所以 ， 上面提到的4個方法都不能真正幫到我們 ， 那怎么鑒別才靠譜呢？
可以去正規、權威的食品檢驗中心或第三方檢驗機構 ， 這樣得到的結果 ， 才是真實有依據的 。 老百姓靠肉眼辨別 ， 是分辨不出來的 。
日常生活中 ， 我們入口的食物 ， 就盡量在正規的市場或大型超市購買 ， 這樣安全性更有保障 。